地道臘八蒜的做法
不知不覺臘月到了,又是開始泡臘八蒜的時候了。
泡臘八蒜是北方,尤其是華北地區的一個習俗。顧名思義,就是在陰曆臘月初八的這天做,是爲過年吃餃子佐餐做準備的。
臘八蒜是催債人的提示,北京有句老話說:“臘八粥、臘八蒜,放賬的送信兒,欠債的還錢”進入臘月,年關將至,做生意的也都要清算一下收支,算算賬,準備過年。這個時候不管是欠別人的,還是別人欠的,也都該瞭解一下了。可中國人總是講面子的,快過年了,總不能到人家家裏大喊:“欠債還錢啊!”於是,收債的就會泡上一些臘八蒜送人,欠債的收到了自然心照不宣:“年關了,一年的債務該清算清算了。”“蒜”與“算”同音,用臘八蒜當作催債提示,倒也算是難得的苦心。
步驟/方法
(01)用一干淨盛具,最好用開水煮過消毒,作爲泡臘八蒜的容器;
(02)選好大蒜,去皮洗淨,晾乾,先泡入醋內,再加入白糖,拌勻;
(03)置於10度-15度的條件下,泡製10天即成。
特別提示
八蒜製作關鍵:此泡蒜在農村多於臘月初八那天泡製,因這個季節泡帛氣溫很適宜,故稱臘八蒜。醋、糖的配量還可以適當變換,但不可變動過大。臘八蒜特色:做好的蒜呈淡綠色,味道酸甜辣,十分可口。在臘月將大蒜去皮、洗淨、剝瓣,倒入米醋,裝入小壇密封。除夕時開封,就做成青翠宜人、蒜香可口的“臘八蒜”。經過醃製後,大蒜會變成綠色,這是蒜綠素。蒜綠素是一種抗氧化物質,具有良好的抗氧化、防衰老的作用。因此,臘八蒜是一種良好的保健食品。臘八蒜雖然好,但有一些人不適合吃,如患眼睛及牙齦疾病的人、脾胃熱的人,口腔和舌頭有炎症的人也應儘量少吃。
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