怎樣炒牛肉絲嫩又好吃
牛肉怎麼炒纔會更嫩呢?祕訣到底在哪?
操作方法
(01)選材:要想吃得好首先選材要好,要想選到嫩牛肉一般可以透過色澤來判斷,老牛肉顏色更深,而嫩牛肉的顏色就偏粉色,肉質也更細,所以吃起來纔會更嫩,一般炒牛肉的話選擇嫩牛的裏脊和外脊是不錯的選擇。
(02)處理食材:我們都知道牛肉的筋還是比較多的,所以切的時候也要注意不要亂切一通不然吃起來全是筋就很難咬,我們在切的時候可以逆着肉紋切,避開有筋的地方將其挑出,切的時候也儘量的切得薄一點,太厚也不容易炒熟。
(03)醃製:在炒之前將肉醃製一下也可以軟化肉質提高口感,在炒之前在切好的肉中放置澱粉或者雞蛋都是不錯的選擇,放置三十分鐘左右再炒就會有不一樣的口感。
特別提示
再炒牛肉的時候加入少許的啤酒也可以軟化肉質奧,快試一試吧。
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