手抓飯的做法
抓飯的原料是用新鮮羊肉,胡蘿蔔、洋蔥、清油、羊油和大米。做法是先將羊肉剁成小塊用清油炸,然後再放洋蔥和胡蘿蔔在鍋裏炒,並酌情放些鹽加水,等二十分鐘後,再把洗泡好的大米放入鍋內,不要攪動,四十分鐘後,抓飯即熟。做熟的抓飯油亮生輝。味香可口。維吾爾族羣衆把抓飯視爲上等美餐。
步驟/方法
(0102)1、把羊肉下鍋翻炒;
(03)2、炒到有焦黃色出現,加入少許鹽,讓肉入味;
(04)3、再加入洋蔥翻炒,只用了一半洋蔥;
(05)4、待洋蔥吵得快熟時,加入胡蘿蔔,將其炒到八分熟;
(06)5、然後加入水,水面與菜剛剛平即可;
(07)6、待水開後,加入生米,生米與水面保持半露狀態,將米要全部鋪平,再撒一點糖,保持米的勁度。還可加少許味精;
(08)7、蓋好鍋蓋,大夥煮沸水,待水蒸發部分後,改中火悶煮半小時,最後再改小火悶五分鐘。時間到後,將米飯與地下的肉和菜翻炒均勻,即可。
特別提示
放米加水的時候,注意水不要太多,因爲菜裏面已經含有很多水,加水量以沒過米一點點爲好。
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