川菜不沾水噴魚做法直接炸魚外焦裏嫩麻辣鮮香入味好吃
簡要回答
川菜中有一道特色菜品叫做不沾水噴魚,是一道獨具風味的四川菜餚。這道菜的製作方法相對簡單,主要是透過將魚進行油炸處理,使魚肉外表變得酥脆,再製作一款麻辣鮮香的醬汁,將醬汁澆在炸魚上,使整道菜品口感鮮嫩、酥脆,深受當地食客的喜愛。在傳統的烹飪過程中,通常都離不開水的使用,尤其是燉魚、蒸魚等菜品。不沾水噴魚卻是一道例外,它在製作過程中完全不需要使用一滴水。很多人或許會聯想到油炸小魚,但這隻能算猜對了一半。這道不沾水噴魚的製作過程相對複雜,稍有不慎就會導致魚炸不熟或炸糊。
一、材料準備
1.選購一條重約2斤左右的新鮮草魚。處理魚的時候,用擀麪杖或刀輕拍魚身,刮鱗並取出魚鰓,小心掏出內臟並注意不要弄破苦膽,以免影響口感。如果魚內有魚籽和魚鰾,可以留下來放入碗中冷藏,用於燉菜或燒製其他菜餚。
2.處理完畢後,將魚放入盆中,用自來水沖洗兩遍,以去除血水。將魚放在漏盆中控水一會兒,以防炸制過程中油花濺到手上。
二、烹飪步驟
1.準備一鍋食用油,建議使用大豆油或花生油。加熱油時,可以用竹筷子尖放入鍋中觀察,當竹筷子冒泡時,將火調小,等到冒泡速度稍快時,即表示油溫約爲6成熱。再調小火,這樣可以避免油溫升高過快導致魚炸糊。
2.用手拿起魚尾,將魚頭向下慢慢放入鍋中。計時開始,大約炸制5分鐘左右,魚就會熟透(家用火力較小,建議炸制時間約爲15分鐘)。爲確保魚已炸熟,可以用筷子戳一下,如果肉質變軟,則可以撈出並瀝油。控制好油的溫度和時間是關鍵,以確保魚炸制均勻。
3.將炸好的魚撈出後,繼續加熱鍋中的油,使其溫度升高,蒸發殘留的水分,以免影響油的質量。然後將剩餘的油倒入容器中備用,只留下大約半碗的食用油在鍋底。
4.重新加熱油鍋,用中火將蒜沫煸炒出香味,然後加入豆瓣醬繼續煸炒。豆瓣醬炒香後,加入切好的青尖椒和紅美人椒,再撒上香辣酥,最後加入香油和花椒油。
5.用勺子攪拌鍋底的醬汁後關火。此時,將熱氣騰騰的醬汁均勻地澆在魚身上,香氣撲鼻。
如果想要更加美觀,可以撒上一些碎香菜來裝飾。
三、不沾水噴魚的製作技巧:
1.選用新鮮草魚,確保口感不帶腥味。
2.在炸制魚之前,務必將魚身表面的水分用毛巾吸乾。
3.炸制時的油溫控制在5-6成,以免濺油燙傷手。
4.炸制後的魚再撒上香蔥或香菜,不僅能增加菜品的色彩,還能使口感更加清爽,不會過於油膩。
這道不沾水噴魚,以其酥脆的口感和鮮美的味道,成爲了川菜中備受喜愛的一道佳餚。透過掌握這些技巧,可以在家中製作出美味的不沾水噴魚,與家人和朋友一同品嚐這道獨特的川菜美食。
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