怎樣做川味酸菜魚
工具/材料
魚肉,鹽,輔料。
操作方法
先把材料準備齊全,把魚處理乾淨,並且把骨頭和肉分離開,可以把魚按照自己的喜好切成塊狀或者片狀,這裏就以片狀爲例子。
然後把輔料準備好,蔥、生薑、花椒、幹辣椒等,把大蔥切成片狀,生薑和幹辣椒切成絲狀,裝在碗裏做備用。
在切好的魚片和魚骨加入料酒,生薑,花椒等,然後混勻,再加入料酒醃製一段時間後拿出來清潔乾淨,再用生薑和其它輔料泡一段時間。
然後往鍋裏先加入水,等待水燒開後再放入醃製好的魚骨,再次等待水開,把水面的泡沫去除,再蓋上鍋蓋煮七八分鐘左右就可以了。
在煮鍋的這段時間,可以把酸菜切好,再把輔料和酸菜放進油鍋中小火炒一段時間,至有想死移出就可以關火了。
把炒好的作料放進煮魚的鍋裏,並且按照自己的口味向鍋中放入適量的鹽。
最後等待兩分鐘再加入已經醃製好的魚肉,等到鍋中再煮開的時候就可以把火關掉,這時候酸菜魚就做好了,盛入碗裏後再撒上幹辣椒後就可以了。
特別提示
炒輔料的時候注意不要被油濺到。
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