酸菜魚的做法和步驟圖
酸菜魚的做法和步驟。
工具/材料
魚、酸菜、生薑、蒜、辣椒、鹽、香菜、花椒粉
操作方法
先準備好材料:
魚、酸菜、生薑、蒜、辣椒、香菜以及鹽等調料
將魚斬殺,清洗乾淨再分解:將魚厚身部分的魚肉斜片成片,這樣更入味;剔出魚頭、魚尾、魚排等作爲後面做魚湯時候的材料。
生薑洗淨切片、蒜瓣去皮、香菜洗淨切段。魚片中加入酸菜魚調料裏的醃魚包如果覺得怕魚肉不夠嫩,還可以再加些生粉或者蛋清、然後加入些許料酒稍微抓醃均勻。
熱鍋倒油,然後下薑片、蒜瓣、花椒、辣椒煸香,將魚頭魚尾等制湯材料倒入鍋中煸炒,倒入料酒繼續煸炒。魚塊等炒的有些許發白後,就往鍋裏倒入溫水,再將準備好的酸菜倒入鍋中,讓酸菜跟魚煮一會兒。
因爲魚肉是不耐煮的,所以等到鍋內的魚煮至八、九分熟後就立即倒入另一個保溫砂鍋內,湯可以多加一點,然後根據自己的口味添加鹽、辣椒、糖,這裏要注意,糖不能多加,只是用來提味而已。
轉到砂鍋內後,等水燒開後立即換成小火,然後將醃製好了的魚片均勻的夾到鍋裏,等到魚片沒有生肉的感覺即可關火。
最後在砂鍋裏撒上乾紅椒段、花椒粒、蒜末鋪、香菜。然後將一勺燒開的油淋在上面,酸菜魚就做好了。
-
榨菜炒肉的詳細做法
榨菜炒肉,在家吃的都是剁得碎碎的辣椒,榨菜是一頭頭的或者是榨菜皮。操作方法(01)肉切絲、辣椒切絲或其他形狀、蒜切片備用;(02)鍋內不放油煸炒肉至出油再加入少許油,把榨菜絲倒入炒得噼裏啪啦響(以前我都會把這兩樣撈出再炒辣椒,今天省事沒有做這一步);(03)把辣椒和蒜倒入同...
-
美味素炒——蒜香角瓜片
一直吃角瓜都是做餡用,也喜歡吃角瓜餡的東西。不過現在是冬季,超市裏售的小角瓜非常嫩,包餡不適合,快炒最宜。今天就用蒜調味做了蒜香角瓜片,非常好吃。這道素炒在好吃的同時,角瓜片的切法也很重要,要切菱形薄片,看這也非常養眼呢。操作方法(01)角瓜洗乾淨,順着一分爲二。...
-
大珠小珠落玉盤(原創)
看到新鮮的東西,總想買回家。前段時間在鄭州的時候,8元錢買了一個挖球器,回來後一直沒用過它,今天週六在家休息,總算把它用了一次。做這道菜的時候,讓我想起來趙麗蓉和鞏漢林的小品《打工奇遇》中的那道菜,哈哈。不過,這道菜口感清淡,色彩豔麗,讓人賞心悅目。操作方法(01)...
-
蒸扇貝怎麼做
婆婆在她住的樓頂上種了很多的蔬菜,其中有一種貓媽很喜歡的香草叫金不換,也叫羅勒,用這種香草來炒貝類的食材那是一流,特別能提鮮增香,爲了方便自己食用,貓媽從婆婆家也挖了一顆回家種在花盆裏,這段時間,清明雨下的紛紛揚揚的,沒想到金不換反而長的生機蓬勃滴,很是喜人呢...