廣東龍躉魚的做法

龍躉的頭、腩部位，膠質重，因此在烹製時，就要用清蒸的方式來處理，方可品嚐到龍躉魚腩部位肉質嫩滑、鮮美的口感。而且，爲了讓龍躉魚腩成品保持雪白的質感，在醃製及調味時，省卻了蒸魚鼓油等染色的調料，好的食材，用簡單的醃製，就可以帶出無窮滋味來。

操作方法

（01）準備好龍躉魚腩

（02）將魚腩切成2釐米見方的長條

（03）將魚腩中的血筋用刀剔除

（04）再切成2釐米的方粒

（05）將方粒放入調味碗內，加放鹽、白糖、雞精、料酒和胡椒粉抓勻，讓調料完全溶入魚肉中

（06）再加放少許澱粉抓勻後，用適量的花生油抓勻，靜置入味10分鐘

（07）然後將魚肉塊放入魚碟擺放好，在魚肉上撒上薑絲

（08）大火，將足量的清水燒開，把步驟7擺好的魚肉放入鍋內蒸制6分鐘，虛蒸2分鐘

（09）這是魚肉蒸好後的狀態

（10）出鍋，將薑絲夾除，丟棄不用，稍加整理，即可