廣東鹽雞做法

鹽焗雞是屬於傳統的粵菜，一般都是使用當年的三黃雞作爲主料，其肉質鮮嫩，口感較好。

操作方法

（01）三黃雞一隻洗淨，去掉肚子裏所有內臟，用乾布吸乾水分。

（02）把三黃雞用白酒10g搓勻，加沙姜粉，薑絲，蔥絲，花椒，鹽裏外揉搓均勻放在透風出醃製2小時。

（03）取錫紙1張內面刷油包入三黃雞（一定要裹緊）。炒鍋放入海鹽炒熱至300℃左右。取一石鍋底面放入1/3的海鹽，放入裹好的三黃雞，再把剩餘的海鹽全部放入加蓋密封。

（04）把石鍋放在煲仔爐上小火焗30分鐘（中間要翻動一次）至熟，取出三黃雞改刀切塊裝盤即可。

特別提示

煲仔爐一定要用小火慢焗。