怎麼手動製作麪筋,北方辣湯必備,手工麪筋
北方辣湯是非常好喝受歡迎的,正宗的辣湯麪筋都是大師傅們手工做出來的。很多時候麪筋也是一道炒菜。市場上賣的麪筋一般都是機器量產,比起手動做出來的口味上差很多。下面講講怎麼手工麪筋步驟。我瞭解的也僅僅是皮毛,更多的是傳達給大家一個自己親手嘗試的機會。專家請繞行。
操作方法
(01)洗乾淨盆,把白麪放入大盆。
(02)加入適量的水,手動攪合成大面團,放置一段時間。
(03)一段時間後,再攪合攪合,加入溫水。開始輕柔地往一塊揉,主要意思是把澱粉洗掉。
(04)前幾次把洗出來的面水掉入另一干淨盆中(不提倡浪費掉,如果是做辣湯,可以直接下鍋的),後面直到把麪糰洗成清水倒掉。
(05)把已經洗清的麪糰,團成幾個小團,用溫熱水“養”過一段時間,途中可以重加幾次溫熱水。
(06)把麪糰在熱水鍋中 打成薄片,最好是兩個人配合,一個人甩動麪糰成薄片 ,一人攪碎。煮開水,撈出冷卻,手撕。
特別提示
慢慢來,多次嘗試
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