怎樣自制冰糖銀耳蓮子羹

銀耳每百克含蛋白質5.0克，脂肪0.6克，碳水化合物79克，熱量341千卡，鈣380毫克，磷250毫克，鐵30.4毫克。此外，還含有多種維生素和微量元素及銀耳多糖等成分。
銀耳又是席上珍品佳餚和滋補佳品。用冰糖、銀耳各半，放入砂鍋中加水，以文火加熱，煎燉成糊狀的“冰糖銀耳湯”，透明晶瑩，濃甜味美，是傳統的營養滋補佳品；用銀耳、枸杞、冰糖、蛋清等一起燉制的“枸杞燉銀耳”，紅白相間，香甜可口，具有較強的健身功能；用銀耳與大米煮粥，也是別具風味的營養佳品。

操作方法

（01）用清水把銀耳和蓮子分別浸泡8-10小時。

（02）然後把銀耳洗淨去蒂。

（03）鍋中注入2500ml的礦泉水。

（04）然後把清洗乾淨的銀耳放入。

（05）往鍋中投入150克的冰糖蓋上蓋子。

（06）用大火燒開，再改文火慢燉。

（07）在燉銀耳期間可清洗浸泡好的蓮子。

（08）然後去除蓮子中的苦心，方法是，先用小刀切除蓮子兩端露出空心。

（09）使用一根，一頭尖而另一端帶平頭的牙籤，用平頭的一端插入蓮子中心的孔中。

（10）輕輕一推便可把鏈子的苦心推出。

（11）蓮子的苦心很苦，但它是一味藥材不要丟棄，晾乾後儲存，需用時可泡水喝當茶飲，是一味上好的去火的良藥。

（12）銀耳慢燉兩小時後，把去除苦心的蓮子倒入鍋中，再慢燉一小時便可關火，前後共用三小時。

（13）把燉好的冰糖銀耳蓮子羹盛入燉盅，再上籠蒸十分鐘取出。

（14）在羹的表面撒上幾根老北京用陳皮絲製作的青絲紅絲，便可上桌食用，亦可晾涼放入冰箱冰鎮，冷食味道更佳，冷熱食用你可按自己喜好隨意。

特別提示

1、選購銀耳要到正規的大商場或藥房，質量纔有保障。銀耳要選擇顏色微黃色的，而顏色雪白的銀耳，大多都經過了人工的再加工，是用硫磺進行了熏製，此種銀耳多食對身體有害！記住，微黃色的銀耳纔是原始的，食後才能起到保健作用。北京同仁堂的銀耳最好。<br/>2、蓮子製作前一定要去除苦心，雖麻煩些，但口感好，當然，要是購買取除苦心的幹蓮子就不必了。蓮子苦心也是很貴的藥材，因此不要丟棄，假如您上火的，用蓮子心沖水服下立竿見影，效果非常好，呵呵！<br/>3、此羹一定要慢燉，切不可大火滾煮，慢燉才能把其精華熬製出來。有些餐館製作的銀耳湯、銀耳羹等，嚼起來較硬，那樣很不科學純粹是浪費，必須要熬得軟爛粘稠才易於人體的吸收，銀耳的營養物質才能最大限度的被釋放出來。製作時，最底也要兩個半小時的時間，而三至四小時燉出來的銀耳最佳！記住，絕不能用澱粉勾芡，要讓它自然的粘稠，纔是最地道的做法。