安徽板面做法和配方
安徽板面發源於安徽省太和縣,在當地正宗板面是羊肉板面,而今天廣爲流傳的是牛肉板面,個人感覺還是牛肉板面味道要更好一點。安徽板面爲什麼讓我們百吃不厭,這是因爲其中二十多種中草藥的合理搭配且它的大部分中草藥都是健胃消食的,所以當我們一聞到就會有想吃的感覺,下面我就給大家介紹安徽板面做法和配方。
操作方法
(01)安徽板面的製作大致分爲兩部第一:熬製底料,第二:和麪。安徽板面的配方:首先區分大小料,小料爲花椒、丁香(公的)、小茴香、香葉、白胡椒、麻椒。大料爲桂皮(肉桂)、八角(八角的)、草果、肉蔻、香砂、砂仁、甘草、山奈、畢波、辛夷、草寇、紅寇、千年健等。在購買香料時要挑選形態飽滿的,因爲這都是成熟的果實料香味會更濃。做板面選用的辣椒一般有三種,一種爲新一代,另一種紅太陽,還有一種爲三鷹八號,前兩者辣味十足,但辣椒口感不如三鷹八號,八號吃起來更香。
(02)接下來是炸料,爲什麼要區分大小料,因爲它們的形態大小不一,所炸的的時間是不同的,小料一般炸三十分鐘左右,大料一般在七十分鐘左右,辣椒則需要九十分鐘,再炸料的時候最主要控制火候,小火油溫控制在一百四十度以下,超過一百四料很快就會炸胡,了炸胡後料不但不出香味反而出異味,這點大家一定要注意,因爲一鍋料的成本要四百多。。。
(03)接下來是和麪,在這裏我們要選用高筋粉,用的比較多的是五得利高筋粉,選用高筋粉的目的是讓做好的麪條更勁道。面和水的兌比爲十斤面放四斤水,這裏的四斤水不是固定的,冬天要多放點,夏天少放點。同時放鹽二十克鹼八十克 。放鹽和鹼的目的是爲了讓面勁道其次下面時熟的快。很多板面師傅和完面後還要花幾個小時去醒,其實這是沒有必要的,我們醒面的目的是爲了讓面中水和麪粉充分融合,其實只要在和麪機裏多和一會就好。傳統的板面爲手伸寬面,現在基本演變爲機器細面,因爲這樣會給我們省很多工和時間。
(04)這樣一碗安徽板面就基本成型。這就是安徽板面的製作和配方,做板面對於年輕人創業還是個不錯的選擇,只要掌握了好的技術,收入還是很可觀的,像我的很多徒弟現在也已經是師傅級別的了。只要用心幹,我們都會成爲板面界的亮點。成功是沒有捷徑的,只有兩點:堅持、改變。
特別提示
大小料、辣椒炸之前要先用水煮一下
控制好火候,一定要文火,不時測量油溫
-
紅豆怎麼做好吃
生活工作之餘,總有時候想弄點吃的解解饞,下面給大家介紹一下蜜紅豆的製作方法。操作方法(01)挑選紅豆,把乾癟壞的去掉。(02)紅豆冷水浸泡十二小時以上。(03)將紅豆放入鍋中,加入兩倍的水大火燒開轉小火煮至紅豆酥爛(大約四十到五十分鐘)(04)過冷水沖洗。(05)瀝乾水分加入白糖翻...
-
自制麪包的做法
自制烤麪包方法:自制烤麪包方法:(01)將麪粉,鹽,糖,酵母,雞蛋(只取蛋黃),黃油,牛奶倒入攪拌碗裏(02)攪拌8分鐘左右(03)找一個容器抹上面粉,將攪拌好的麪糰放入其中,揉1分鐘左右,拿毛巾蓋上發酵1小時左右(04)揪成大小均勻的季子,搓成條,然後打一個結(05)在烤盤上鋪上油紙,將打好的“面結”,...
-
簡易小吃【蘋果餅】淡淡的清甜,軟軟的,糯糯的
一款非常簡單的小零食,蘋果的清甜配上芝麻的香氣,淡淡的香甜。操作方法(01)1、3個蘋果清淨去皮,用擦子擦成蓉或者細絲;(02)2、蘋果蓉中加入適量麪粉及糯米粉直至和成麪糰,麪粉與糯米粉的比例沒有一定要求,糯米粉有利於增加軟糯口感;如果放糯米粉較多,會很粘手,做餅時可以在...
-
山東煎餅做法,應該怎麼做?
如圖,小編買的山東煎餅1.製作前準備,需要準備的器具有哪些?(01)1.1做經典的山東煎餅,不是簡單的只要子就行了,其實還有一些東西是大家不容易注意到的,比如等,這些都是不可或缺的東西。否則,做起這個山東煎餅小吃就費勁了。2.製作過程詳解,詳細步驟是哪些?(01)2.1在準備好器具...