重慶小面的配方及做法
重慶小面是重慶四大特色之一;歸屬於重慶面的一類。是一款發源於美麗的山水都市——重慶直轄市的一種特色傳統小吃,屬於渝菜。
重慶小面是重慶面中的一種。分湯麪和幹溜兩種類型,麻辣味型。狹義的小面是指麻辣素面,廣義的小面還包括有臊子的麪食,如牛肉、肥腸、豌豆雜醬麪等。小面富於變化,在麪店,可以要求店家制作個人定製口味,如要求店家"幹熘"(拌麪)、"提黃"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。
小面是作爲南方人的重慶市民普遍接受的傳統麪食,因其獨特口感,近年來全國知名。
主料爲新鮮小麥粉面條,重慶人稱之爲"水面"、"水葉子"。湯料爲大骨頭湯衝調品種豐富、選料考究、製作獨特的佐料,形成了複合型麻辣口味湯料。配料爲時令綠蔬。
佐料是小面的靈魂。一碗麪條全憑調料提味兒。先調好調料,再放入煮好麪條。麻辣味調和不刺激,麪條勁道順滑,湯料香氣撲鼻,味道濃厚。
小面是作爲南方人的重慶市民唯一普遍接受的傳統麪食,因其獨特口感,近年來全國知名。
操作方法
(01)準備各種調料;把姜蒜剁成末放入碗裏,把香蔥摘洗淨切成蔥花;兩勺花椒麪;一勺豬油,一勺熟菜籽油,一勺花生米和芽菜
(02)水燒開後放入小把面,然後快速用筷子攪散,放入空心菜,煮到斷生(用手掐開一截面,沒有白點即可)就可以裝碗了
(03)在調料碗中加入兩勺麪湯,家裏如果有骨頭湯是最好了;把青菜先挑入碗中,再挑入麪條即可
特別提示
混合油(豬油、菜油、香油),油一定要多放點,這也是關鍵。不喜歡吃豬油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替,不過沒有豬油肯定沒這麼香了哦!
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