重慶麻辣苕皮做法
工具/材料
海帶、袋裝苕皮、蓮白、辣椒油、花椒粉、鹽、味精、十三香、醋、醬油、蔥花
操作方法
購買一些溼海帶(這種海帶比較煮軟),將海帶洗淨,洗的時候一定要仔細,因爲在海帶的一些溝槽中含有一些泥沙,如果不洗乾淨會咯牙的。洗淨後,將海帶切成細絲。
將袋裝的苕皮開啟,將苕皮取出,取出後我們發現苕皮成塊狀,如果直接煮的話不容易煮熟,所以一定要將苕皮一塊一塊的掰開,掰開後再將其進行一層一層的分離。
準備好一些蓮白,並將蓮白掰成適當的大小,和之前切好的海帶絲同放在同一個碗裏待用。
將鍋裏燒開水,然後將蓮白和海帶絲倒入鍋內。
在煮海帶絲的過程中我們可以對已經分成小塊的苕皮進行清洗,清洗乾淨後撈出。
時間還比較充裕,我們在煮海帶絲的過程中還可以準備一些小蔥,將小蔥切碎,待用。
清水煮海帶絲和蓮白5-8分鐘後,將其撈起,並取一部分放在碗裏,碗裏盛上一些開水。
海帶絲和蓮白撈起來之後,再換上已過乾淨的水,水燒開後,將苕皮放入鍋中,煮1分鐘左右撈到放有海帶絲和蓮白的碗裏。
然後再碗中放入豬油(植物油也可以,只是個人覺得豬油更香一些),然後放入辣椒油、花椒粉、鹽、味精、十三香、醋(醋可以多放些,因爲酸也是麻辣苕皮的一大特點)、醬油,最後撒上蔥花。
所有調料放完後,將苕皮與調料拌勻,就可以食用了。
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