重慶豌雜麪怎麼做?
工具/材料
豌豆、雜醬、龍骨、薑片、薑末、蒜末、肉糜、豆瓣醬、甜麪醬、料酒、生抽、糖、蒜水、麻油、鹽、雞粉、花椒粉、豬油、豌豆尖、麪條
操作方法
首先,將幹豌豆提前一晚上浸泡,然後用泡軟的豌豆和焯過水的龍骨加少許薑片,再倒入適量的水,一起燉煮。豌豆比較耐煮,需要2-3個小時,燉至軟爛爲佳。
熱鍋起油,放入薑末、蒜末進行爆香,再倒入肉糜煸炒,用鏟子將肉糜充分打散。
等肉糜變成白色的時候,再加入豆瓣醬、甜麪醬、料酒、生抽和糖來進行調味。一邊煸炒一邊收汁,當汁收得比較乾的時候,雜醬就做好了。
接下來打碗底,在麪碗中加入蒜水、紅油、麻油、鹽、雞粉、紅花椒粉和豬油備用。
現在開始煮麪,燒一鍋水,等水沸後將豌豆尖放進去焯熟,然後下面條,煮3分鐘,煮的中途可以加點冷水,以增加麪條的口感。
煮好之後,將豌豆尖、麪條一起放入碗底中,再舀兩勺耙軟濃稠的豌豆湯,加一勺雜醬,最後撒一點蔥花,熱氣騰騰的豌雜麪就完成了。
特別提示
豌雜麪其實有2種吃法,可以幹拌也可以煮湯麪。
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