重慶萬州烤魚醃製及炒料做法步驟
飲食小常識:
晚清年間,重慶名廚葉天奇的後人中出了一位聰慧女子。由於葉家的廚藝一向傳男不傳女,所以只授了她一些家常菜的做法,聊以侍候一家老小的日常餐飲。而她的父親只在逢年過節時方纔顯山露水、上竈炒菜。一年春節,父親臥病在牀,不能上竈,就命女兒做些普通菜草草過年,誰知女兒竟做出了一頓豐盛的大餐,技驚四座。其中,尤以一道用爐火燒烤後再炒料烹製的烤魚讓父親也歎爲觀止。原來,此女一直潛心廚藝研究,平日趁父親不在時偷看了自家的菜譜,爲了不在烹飪的手法中泄漏自己偷師所得,便在原葉家菜的基礎上融入了自己的心得,形成了獨具匠心的新配方。自此,父親發現她極具廚藝天賦,遂改變家規,將烹飪技藝逐一傳授,並把自家最引以爲傲的炒菜配料祕方也傾囊相授。
萬州烤魚做法:
1.取活魚,可以是鮁魚等海魚,也可以是黑魚、草魚、鯉魚等淡水魚。本次以草魚爲例介紹萬州烤魚的製作方法
2.從腹部將魚剖開,收拾乾淨,撒鹽醃製
3.將魚放在火爐上用木炭燒烤,因爲木炭烤出的魚纔是正宗的烤魚做法
4.烤制過程中,在魚的兩側刷色拉油、香油,再撒上孜然、胡椒粉
5.待魚烤至七八成熟的時候,盛到專用鐵盤子中
6.熬製骨頭湯或雞湯,澆到七八成熟的烤魚上
7.用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等調味品炒出底料澆在魚上
8.在魚湯中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜,這樣可以去掉魚的腥味,再點綴上香菜、花生等裝飾菜品
9.將盤子端到盤架上,下面放些炭火加熱。待魚湯沸騰,便可食用了
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