草魚做臘魚醃製方法是什麼?
將草魚的頭切掉,內臟需要清洗。按十斤魚肉九兩鹽的比例計算醃魚的鹽量,還可以加入五香粉等香料和鹽—起放入鍋內炒香後盛起來。將抹好鹽的魚肉放入缸內醃製一週左右,魚肉醃好後用繩子掛起來放在通風的地方或太陽下晾曬。
臘魚是我們常見的一種水產加工食品,因爲特殊的製作工藝使得口味獨特,受到了人們的歡迎。冬天很多人都開始醃製臘魚,多半都是用草魚,下面把家庭草魚醃製臘魚的方法分享給大家。
1、最好選用六斤以上的草魚,將魚肉清洗乾淨,從背部將魚切開但不切斷,將魚肚子內的黑膜刮乾淨,去掉魚頭、內臟,魚頭可以拿去煮湯,只保留魚身和魚尾部分。
2、按十斤魚肉九兩鹽的比例計算醃魚的鹽量,還可以加入五香粉等香料和鹽一起放入鍋內炒香後盛起來。
3、待炒好的鹽降溫,將鹽抹在魚肉上,裏裏外外每個角落都要抹均勻,魚肉比較厚時可以在魚身上劃幾刀能更快入味。
4、將抹好鹽的魚肉放入缸內醃製一週左右,醃的過程浸出的血水不用倒掉,醃三天後將魚肉翻一下再醃。魚肉醃好後用繩子掛起來放在通風的地方或太陽下晾曬。
5、魚肉晾曬之前先了解一下天氣情況,選在晴朗的日子拿出來曬,如果是連續的陰天可以掛在室內通風的地方,以防魚肉發黴。
6、曬一週左右就可以收起來放入冰箱內冷凍儲存,也可以將魚肉切成小塊再曬兩至三天, 曬乾後的臘魚肉可常溫儲存。
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