香酥麻花的做法和配方
大麻花,小麻花;軟麻花,酥麻花;都是非常好吃的。無論大人還是孩子,都抵擋不住美味麻花的誘惑!怎樣自己製作麻花呢?今天帶給大家的是香酥麻花!
操作方法
(01)盛出200g麪粉,普通的麪粉就可以;一個雞蛋;純奶30g;白糖20g。
(02)將雞蛋打碎在盛奶的碗裏,將白糖全部加進奶中,充分攪拌,可以加一點鹽,提味。將蛋奶混合液,倒入麪粉中,和麪。
(03)一點一點地加,一點點地和麪,揉成麪糰,根據實際情況,如果太粘,適當加點麪粉,如果太乾,加點奶。揉成的麪糰,放進碗裏,封上保鮮膜,醒30分鐘。醒後的面,比較柔軟,也容易成型,不容易斷。
(04)麪糰醒好後,拿出來,放在案板上,用擀麪杖擀成大約0.8釐米厚的麪餅(注意不要太薄,麪餅太薄,不容易卷)。用擀麪杖當尺子,用刀將麪餅切成細細的長條。
(05)下面開始卷麻花。首先把細長條揉圓,然後拿起一根長條,一手捏一頭,向相反的方向擰,一直擰一直擰,然後對摺,它會自動交纏在一起。
(06)一根根將所有的長條對摺擰起來,放一邊醒一下。注意接口處,用手捏緊。因爲這步需要點時間,所以沒有開始擰的長條,蓋上布子,防止變幹(或者擰多少,切多少)。對摺好一次的長條,醒一下,然後拿起來,按照紋路,繼續擰,再對摺,一個麻花便擰好了。放入盤中,全部擰好後,準備入鍋。
(07)鍋中倒入足夠的油(至少能沒過麻花),加熱,放入麻花,用中小火。注意:要留出一些空間,因爲麻花在炸的過程中會變大,至少能變大一倍。
(08)不斷地翻動麻花,在這期間一直用中小火,因爲大火容易快速上色,可能中間還沒有熟透,外面已經焦了。看到麻花的顏色變焦黃以後,關火,撈出麻花,涼一下。涼透的麻花,非常酥。香酥麻花便做好了!
特別提示
麪糰要充分醒一下
全程用中小火炸
喜歡鹹口味的,可以將糖換成鹽
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