燕窩的做法大全
燕窩有健脾潤肺,潤膚養顏的功效,燕窩既可作補養容顏之常用食品,又可作滋潤肺燥的輔助治療食品。下面推薦了幾種燕窩做法,並對每一種做法及步驟進行了詳細的介紹。
操作方法
(01)冰糖燕窩 原料:水發燕窩250克、甜櫻桃25克、冰糖250克 做法:1、將水發的燕窩放在小盆裏(幹燕窩放清水中浸泡三、四小時後去毛,除去雜質後,用沸水稍泡,撈出放入涼水中浸之四小時,最後經沸水鍋氽一下,撈起即成,用溫水沖泡後,潷去原汁,再用溫開水沖泡,潷去原汁。甜櫻桃切片。 2、將冰糖加清水500克入鍋,微火煮至糖化汁粘時,用紗布濾去雜質,然後將淨糖汁150克,衝入燕窩的小盆裏,潷去糖汁,再將剩餘的淨糖汁衝入燕窩,上籠屜用旺火蒸五分鐘取出,撒上櫻桃片即成。 特點:色澤潔白,細嫩軟潤,清甜滋補。
(02)清湯燕窩原料:主料:幹燕菜30克,水髮香菇50克,火腿15克,豌豆苗25克。調料:料酒、味精、精鹽、雞湯。 做法:1.將於燕菜放入大碗內,倒入溫開水浸泡1小時,水涼後,再換溫開水浸泡,待其漲發後,控去燕窩中水分,加入清水鑷淨絨毛(不能破碎保持原形).最後用清水漂洗幾次,放在碗內用涼水泡着備用。 2.將火腿切成細絲。水髮香菇洗淨切成長絲。豌豆苗去根洗淨。 3.炒鍋燒熱,倒入雞湯,待湯開後,將漲發好的燕菜撈出放入湯鍋中焯透,撈出放在湯盆內。然後,再分別將火腿絲、香菇絲分別下湯中焯透,撈出也放入湯盆內。另取鍋上旺火,倒入雞湯,加入味精、料酒、精鹽,湯沸後撇去浮沫,調好口味,最後撤入豌豆苗,將湯盛在湯盆內即成。
(03)洋蔘雞湯燉燕窩用料: 燕窩3克,清雞湯1碗,西洋參(花旗參)3克,冰糖30克。 做法: (1)燕窩用溫水發透,鑷去絨毛,撕成條狀。 (2)西洋參浸透洗透,斜向切片。 (3)將燕窩、清雞湯、西洋參放進燉盅,蓋上盅蓋,隔水燉之。 (4)用中火燉1.5小時後加入冰糖,再用小火炮30分鐘即可。 (5)燉好取出,溫後服用。 功效:養額駐容,補氣潤肺。 適應症:氣血兩虧,精神不振。 註釋: 西洋參含人蔘皁甙、樹脂、揮發油、糖類,能益氣生津,養陰清熱;冰 糖含大量糖類和多種微量元素,能補中益氣;養胃潤肺。注意和禁忌: 溼熱者不宜多用;糖尿病患者禁用;腹痛泄瀉、體質虛寒者忌用。
(04)燕窩椰汁西米露 材料:上官燕御品白燕盞1盞5-8克、西米15克、鮮奶150ML調料:椰漿、冰糖適量做法:1、御品白燕盞浸8小時,隔水燉40分鐘,燉至燕窩晶瑩剔透,備用2、鍋中燒開水,改小火,把淘好的西米放進鍋中煮,並不斷攪拌,西米會慢慢變得透明,待西米芯還有一個小白點時,關火。3、把煮好的西米過涼水。4、鍋內加水燒開後,倒入椰漿、牛奶、冰糖用小火煮15分鐘。5、將煮好的椰奶倒入西米中,最後撒上燉好的燕窩即可。
特別提示
禁忌人羣:兒童慎食;肺胃虛寒、腹瀉患者不宜服用;溼熱者不宜多用。<br/>適宜人羣:一般人羣均可食用。老人、體質虛弱者、產後或哺乳期婦女及愛美女士更宜。
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