婆婆祖傳三代炸油餅配方,放半個月都不硬,比早餐店好吃多了
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炸油餅和炸油條一樣都是老北京的風味,有些地方還叫“果頭”。北方人喜歡把油餅當早餐,再搭配上一杯豆漿味道真是美極了。老公和孩子有時也會饞炸油餅,但是外面早餐店賣的吃起來又不放心,並且有的口感還不好,所以家人想吃的時候我會做一些來當早餐。今天就來給大家介紹一下我的炸油餅配方,這樣做出來的油餅放半個月都不會變硬,只要學會了這個炸油餅的配方,如果自己開店都得排隊買,絕對秒殺大多數的街頭小吃。炸油餅看似簡單,其實裏面的竅門還是很多的。很多人在製作油餅的時候,不知道麪粉和水的比例到底該什麼樣搭配比較合適,所以往往很難炸成功。上次朋友和我聊起自己在家做炸油餅,實驗了好多次還是沒有做成功,炸出的油餅有時又硬又脆,有時外面非常暄軟裏面卻沒有熟,有時餅子放涼後那真像一塊石頭咬都咬不動,做了這麼多次沒有一次成功過,她說以後真的不敢再炸了,家裏的麪粉都被浪費好幾袋了。其實早些年剛學炸油餅時,上面的這些問題我也經常遇到。後來結婚後發現婆婆炸油餅的配方挺好的,用了婆婆的配方炸出的油餅吃起來暄軟筋道有嚼勁,口感比外面早餐店賣的好吃多了。做法就是有一點點麻煩,今天我把這個炸油餅的配方分享給大家,下面一起來看看吧!
1、我們在製作炸油餅的過程之中,首先需要準備的食材就是麪粉,準備3個盆面盆裏分別加入500克普通麪粉,因爲做這種油餅需要用三種面:發麪、死麪和燙麪。一定要記住這三種麪粉的比例是1:1:1。
2、接下來我們先做發麪,500克普通麪粉加入酵母粉3克,白糖2克,再準備240毫升30度左右的溫水,邊加水邊用筷子攪拌成絮狀,接着就用手揉成一個麪糰,將麪糰揉到光滑後封上保鮮膜準備發酵啦。很多網友會覺得奇怪爲什麼要發麪呢?發麪主要可以起到蓬鬆的作用。
3、這一步我們來做燙麪,燙麪一定要用燒開100度的開水把面燙透,一邊加入開水一邊用筷子攪拌,麪糰攪拌成團後,一定要下手把麪糰攤開放涼備用。這裏的燙麪大家肯定很好奇?燙麪主要是爲了油餅軟,吃起來口感比較軟。
4、下面我們在死麪裏面加入鹽5克、小蘇打4克,加小蘇打是爲了酥脆的口感,攪拌均勻後分次來加入240毫升溫水,把麪粉攪成絮狀揉成麪糰後先放入盆中備用。
5、發酵成功的麪糰翻開以後可以看見很多蜂窩狀的氣孔,這一點非常重要,這樣發麪纔算發好了。
6、然後把揉好的三種麪糰死麪、發麪、燙麪放在一起揉光,切記三種面一定要揉光揉均勻,這樣再油鍋炸的時候纔會容易鼓起,這一點一定要注意哦!揉成光滑的麪糰後蓋上蓋子再次醒發30分鐘,看到這一步是不是感覺好麻煩呢?不過要想吃到美味的油餅,確實要付出一定的時間,千萬不要着急,一定要有耐心哦!
7、麪糰醒好後,直接揉成長條,然後把麪糰分成大小相同的劑子。
8、接下來把小麪糰按壓一下,在用擀麪杖擀開,薄厚度擀的均勻一些,油餅擀成圓形後還要在麪餅上面劃出兩道口子,這樣麪餅生坯就算是做好了。
9、油燒至180度至200度時把油餅下入油鍋,油溫的溫度一定要控制好。
10、油餅放入鍋中定型後一定要多翻動,使油餅受熱均勻一些,炸製表面金黃就可以撈出了。用死麪、燙麪、發麪這三種麪粉炸出的油餅,顏色金黃、蓬鬆又柔軟,這種油餅暄軟筋道有嚼頭,即使放涼了也是軟的,口感依舊不會變化太多。好了今天的文章就分享到這裏,對於炸油餅每個地方的做法會有所不同,歡迎你提出更多的建議和分享出更好吃的做法,多在文章下方留言,如果你覺得這篇文章對你有所幫助,歡迎幫忙轉發+點贊+評論,感謝大家一直以來的支援!
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