超多圖手把手帶你做泡芙------菠蘿酥皮泡芙
泡芙麪糰
(01)將水,牛奶,黃油丁,鹽,細砂糖一起放入鍋中,中火加熱,直到到黃油完全融化,液體完全沸騰。關火,迅速倒入過篩好的低筋麪粉用木勺攪拌,把麪糰從疙疙瘩瘩的狀態,攪拌成一個均勻且不沾鍋不沾手的麪糰。
(02)攪拌好以後重新放在小火上加熱,不停攪拌大約1-2分鐘,直到鍋底出現一層由於受熱而粘在鍋底的薄膜,這時就可以離火了。
(03)離火後繼續攪拌一會,讓麪糰散熱,當面團降溫至熱卻不燙手的程度時,少量多次地加入打散的全蛋液,每完全拌勻一次,再加入下一次,一直攪拌到用木勺撈起麪糊時留在木勺上的麪糊呈現倒三角形,這樣泡芙麪糊就做好了。
(04)使用直徑1cm圓形裱花嘴,將麪糊裝入裱花袋中,在鋪有不沾布的烤盤中擠出直徑約5cm的圓形麪糊,蓋上溼布備用。
製作酥皮面團
(01)將室溫軟化的黃油攪拌順滑,並加入糖粉攪勻,將低筋麪粉和杏仁粉混合篩入到拌好的黃油中,將其用刮刀拌勻,這樣酥皮面團就做好了。
(02)把麪糰放入冰箱冷藏30分鐘(以便更好操作)。冷藏後,將麪糰分成約10g一個的麪糰,在麪糰上沾一點薄粉,配合擠好泡芙的大小按成一個圓片,接着將圓片放在擠好的泡芙上,放入預熱好的烤箱中層,200度烤約30分鐘。
(03)至泡芙變成之前的2倍大,表明呈現漂亮的金黃色即可關火,繼續放在烤箱裏悶5-10分鐘即可取出。
製作卡式達鮮奶油餡
(01)將蛋黃中加入細砂糖,用手動打蛋器攪打至粘稠,顏色略發白的程度,將低筋麪粉篩入,攪勻備用。
(02)將牛奶加入香草籽或香草精煮到即將沸騰時關火,將牛奶晾到不燙的程度,慢慢倒入蛋黃和麪粉的混合物中,一邊倒一邊攪拌,直到完全攪勻。
(03)攪拌均勻後,重新放回鍋中,以小火加熱,不停攪拌,直到出現像漿糊一樣粘稠,用打蛋器撈起還可以緩緩滴落的狀態就可以關火了,卡式達醬就做好了。
(04)盛出並蓋上保鮮膜,放入冷藏室備用。接着將鮮奶油打至八分發後,分三次加入到冷藏好的卡式達醬中攪勻,卡式達鮮奶油餡就做好了。
(05)在泡芙側面扎一個小洞,將卡式達鮮奶油餡裝入裱花袋中,然後將餡料擠入泡芙內即可食用。
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