怎樣製作奶油泡芙
泡芙,是現在很熱門的西點之一,受到很多人的親睞。泡芙要做得好吃,除了餡料一定要美味,外皮也必須可口,一個好的泡芙,應該充分膨脹,並且內部有一個大大的空洞,用來填入更多的餡料。
操作方法
(01)色拉油與水混合,加入白砂糖和鹽,邊加熱,邊攪拌均勻,直至水油融合。
(02)倒入低筋麪粉,快速攪拌,至麪粉與液體全部融合。
(03)關火,待麪粉放涼後,緩緩倒入蛋液,慢慢攪拌,拌合至筷子可以將麪糊挑出倒三角狀即可停止。
(04)麪糊裝入裱花袋中,烤盤鋪好油紙,類似擠曲奇的擠法,將麪糊擠出花型。
(05)烤箱溫度調至220度,時間15分鐘,預熱後,放入烤盤,待泡芙起泡後,溫度調至180度,時間調20分鐘。
(06)淡奶油加入白砂糖用電動打蛋器打發後,裝入裱花袋中,待用。
(07)泡芙烤好後,取出放涼,用裱花嘴在泡芙底部戳小孔擠入奶油,即可。
特別提示
1、加蛋液時,可以分多次加入,雞蛋不一定用完,攪拌至筷子挑起出現倒三角狀,就不用再加了。
2、擠麪糊時,可用菊花裱花嘴,擠奶油時,需用最小的圓孔裱花嘴。
3、烤箱工作時,不要開烤箱門,否則烤出的泡芙口感是軟榻的。
4、打發淡奶油時,打發到可以劃出不消失的花紋即可。
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