怎樣做冰皮月餅視頻
操作方法
(01)做奶黃餡:準備原料:黃油25g,白糖40g(可隨意),奶粉15g,澄粉50g,蛋黃3個。黃油切小塊軟化,加糖打至順滑無顆粒。
(02)一次加入一個蛋黃攪拌勻。
(03)分三次加入蛋黃攪勻。
(04)加入牛奶充分攪勻。
(05)加入澄粉、奶粉攪拌,至麪糊順滑無顆粒。
(06)爲保持麪糊細膩,最好過濾下。
(07)過濾後的麪糊大火上鍋蒸20分鐘,中間攪拌兩次。
(08)奶黃餡蒸熟後,離火冷卻,揉成小球。(我是把奶黃揉成每個10g大小的球)
(09)做冰皮:準備原料:糯米粉45g,大米粉35g,澄粉70g,牛奶160g,白糖40g,色拉油25ML,抹茶粉適量。盆裏倒入牛奶、白糖、色拉油攪勻。
(10)倒入糯米粉、大米粉、澄粉充分拌成稀麪糊。
(11)攪好的稀麪糊靜置20分鐘。
(12)過濾到另一碗。入蒸鍋,大火蒸15-20分鐘。
(13)白冰皮在手掌心壓扁。
(14)綠色餡放在冰皮中間。
(15)像前個步驟一樣把綠色餡包裹住。把白中途用長筷子攪拌幾次至熟至麪糊變硬稠。
(16)然後離火冷卻,冰皮就做好了。
(17)取部分白冰皮,添加抹茶粉,染成綠色麪糰。(這步隨個人意,可免)
(18)白冰皮分成每個約30g的小球,綠冰皮分成每個約20g的小球,奶黃餡分成每個約10g的小球。白在手掌心壓扁,奶黃餡先搓成的小球。
(19)做冰皮月餅:綠冰皮在手掌上壓扁。
(20)中間放入奶黃小球。
(21)用綠冰皮把奶黃餡包起來(把綠冰皮周邊慢慢往上推,直到把奶黃餡全部包住,收口。)冰皮球稍揉圓。
(22)模具裏撒點糕
(23)一片印花片,使勁壓一壓,這樣月餅兩面都有印花很漂亮。(也有不蓋印花片直接用手底部蓋上另一片印花片,使粉,讓模壁上也粘點糕粉,然後把多餘的糕粉倒出來,把冰皮球放進模具裏。勁壓一壓,這樣月餅兩面都有印花很漂亮。(也有不蓋印花片直接用手壓的)底部蓋上另壓的)
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