冰皮月餅怎麼做
冰皮月餅延用了中國月餅的傳統制法並稍有改進,主要原料是月餅餡、糯米粉、粘米粉、澄面。
步驟/方法
(01)1、將糯米粉45g、粘米粉25g、澄面20g、細砂糖50g、牛奶190g、色拉油25ml倒入容器中,攪拌均勻;
(02)2、面液靜止30分鐘,隔水蒸20-30分鐘;
(03)3、蒸好後趁熱攪拌,放涼後揉成麪糰(紫色的加入了紫薯泥);
(04)4、將麪糰分成大小25克的劑子;
(05)5、鴨蛋黃切半,隔水蒸15-20分鐘 ;
(06)6、芸豆餡分成一個個約15克的劑子(紫色的加入了紫薯);
(07)7、芸豆餡用手壓成薄片,中間放入鴨蛋黃半個包好;
(08)8、麪皮也壓成薄片,將餡料包裹住;
(09)9、在包好的月餅坯(表面有水的光澤)的外邊沾上少量的糯米粉(炒熟的)以免入模時粘連;
(10)10、將餅坯放入模具輕輕壓平,扣出,就做出了成型的冰皮月餅,放涼後,放入冰箱儲存2-3小時後食用。
特別提示
鹹鴨蛋黃以出油“顏色紅而油多”爲上品
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