怎樣做自制月餅
這次的餡料比較豐富,呵呵,因爲要盒裝送人的,所以餡料是買來的,很多種,有玉米,香芋,紅綠豆沙,蓮蓉等。
步驟/方法
(01)梘水加入加熱的糖漿裏拌勻,再加入油拌勻,麪粉篩入糖油漿中用橡皮刀拌混合成團,室溫下醒2個小時。麪糰分成小塊搓圓,栗子餡搓成圓形,皮和餡的比例是3:7。
(02)一塊麪皮壓扁,中心放上餡,把餅皮慢慢往上推,包裹住餡料,團成球形。
(03)在圓球上拍一點麪粉,把圓球面團放進月餅模子。
(04)烤盤墊烤布,在烤盤上壓出月餅,表面噴水,烤箱200度預熱後,放中層烤十分鐘後,取出晾5分鐘。
(05)稍涼後表皮刷上蛋液(蛋黃和蛋白比例是2:1),繼續烤制餅皮金黃,冷卻後密封回油。
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