怎樣自制蘇式月餅
蘇式月餅是用包酥法制成的酥皮月餅,它區別於傳統的硬皮月餅,色澤金黃,酥皮層次分明,餡心鹹甜兼備,香柔酥軟。比起餡料黏糊糊、甜膩膩的廣式月餅,酥皮月餅更受到北方人的青睞。
蘇式月餅多以鹹味的椒鹽和甜味的五仁爲餡料,我的這款月餅用的是自制六仁餡,甜度適中,很香。
操作方法
(01)飴糖用熱水化開與麪粉、豬油拌均。
(02)揉搓成團。
(03)將麪粉和豬油混合。
(04)揉搓成團。
(05)分割成每個30克,蓋上保鮮膜備用。
(06)分割成每個15克備用。
(07)取一個油皮擀成片狀,包入一個油酥。
(08)收口封緊向下按扁。
(09)將包好的油酥生坯按扁擀成橢圓形
(10)像疊被子一樣上下重疊。
(11)將疊好的餅皮開口處面向自己。
(12)再擀開...。
(13)由上至下捲起成桶狀。
(14)將卷好的餅皮由四周向中間壓平,擀成圓片狀,包入餡料。
(15)用手掌將包好的生坯按至扁圓鼓狀。
(16)表面用食用色度裝飾。
(17)入爐前先將餅面翻身,(俗稱:烤面),然後入爐。
(18)只開下火230度,烤3分鐘至表面上色出爐,出爐後再將餅面翻過來,第二次入爐。上火210度,下火180度烤7分鐘,至表面金黃。
(19)花生仁50克、核桃仁50克、葵花籽仁50克、南瓜子仁50克、芝麻仁50克、腰果50克。
(20)將六種堅果分別烤熟(我用微波爐)。
(21)混合白糖200克、豬油60克、香油15克、花生油30克、熟麪粉120克。
(22)揉搓拌均即可。
(23)成品...。
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