廣式月餅五仁餡怎麼做
廣式月餅五仁餡怎麼做,怎麼做好吃,怎麼做簡單,小編今天教你!
操作方法
(01)先來看五仁餡如何製作:先將各種乾果仁處理好,所有的乾果在使用之前都需要先烤熟。將乾果放入烤箱,160度烤5-8分鐘左右,烤出香味即可(白芝麻要烤到顏色發黃)。烤好的乾果冷卻後,將核桃仁.腰果切成小碎塊。不同的乾果烤的時間可能不同,儘量將不同種類的乾果分批烤熟,不要一起放入烤箱
(02)桔餅和糖冬瓜切成小丁備用,把所有準備好的乾果.桔餅.糖冬瓜全部放入大碗混合均勻,倒入細砂糖.玫瑰糖.白酒.植物油.水,用筷子攪拌均勻
(03)最後加入糕粉,然後揉成團,即成五仁餡。加入糕粉的時候要注意,糕粉的用量根據實際情況可能會有所不同,不一定需要全部加入,只要揉好的五仁餡軟硬程度合適就行了
(04)做好的五仁餡蓋上保鮮膜靜置半個小時,如果不出現滲油.分離等現象,說明五仁餡就做成功了
(05)接下來,可以製作月餅了:把轉化糖漿倒入碗裏,加入梘水.花生油攪拌均勻;篩入麪粉和奶粉。用手揉成麪糰。把揉好的麪糰靜置醒發1-2個小時
(06)靜置好以後,將餅皮和五仁餡按照3:7或者2:8的比例分好(如,75克模具,按2:8的比例,則皮15克,餡60克)。11-14.取一塊餅皮面團,壓扁,發上五仁餡,然後將麪糰放於左手虎口位置,用大拇指的大魚際部位,推麪皮。推的過程中轉動麪糰,讓麪皮慢慢的包裹在餡上,並收
(07)月餅模具內撒上一些麪粉防粘(放入麪粉,晃一晃,使麪粉附在模具上,再將多餘的麪粉倒出)。把包好的麪糰放入模具,用模具將麪糰壓成月餅形狀。噴上一些水,然後放入預熱好的烤箱,烤5分鐘,待花紋定型後,取出來刷一層蛋黃水(只刷表面,側面不刷),再放入烤箱,烤15分鐘左右,直到表面金黃
(08)剛出爐的月餅,餅皮很乾硬,等月餅冷卻後,密封儲存,等待2-3天,餅皮會漸漸變得柔軟油潤,這個過程叫做“回油”,所以,剛出爐的月餅不要急着吃,要等回油後再食用哦
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