學習五仁餡雙色湯圓的做法
這次做五仁餡,我在裏面放了核桃仁、大杏仁、黑芝麻,還有瓜子仁,家裏原本還有花生的,可惜是蒜香味的,放在餡裏怕味道太奇怪,我就不讓它參與了。就算是隻放了四種果仁,我還是管它叫五仁餡,這個“五”字在此不是一個固定的數字,可多可少,大家可以根絕自家的果仁存貨情況來製作屬於自己的五仁餡,腰果、白芝麻、開心果、松子、小胡桃都可以往裏放哈。
不過要注意的是:熟果仁可以直接用,生果仁需要用幹鍋炒熟或者用開箱烘焙後再用,如果家裏的果仁已經受潮了,也要先用烤箱或者不放油的幹鍋焙一下。還有,如果家中有大油的話用大油調餡會更香。做好的五仁餡一次用不了可以冷凍儲存以後用,不包湯圓做月餅也好吃。
操作方法
(01)五仁餡做法:1.拿出家裏還沒來得及吃掉的果仁們。2.我的瓜子仁是生的,要用無油無水的幹鍋炒一下,炒果仁的時候要用中火,並且不停的翻動,以免炒糊。3.炒好的果仁,晾涼後和其他果仁放在一起用擀麪杖碾碎。其他果仁都很好碾碎,就是這個大杏仁需要耐心和力氣。4.普通麪粉放到無油無水的幹鍋裏用中火炒成熟面。白色的麪粉變成淺褐色即可關火。5.取個大碗,把果仁碎、糖、熟麪粉、已經放置室溫軟化的黃油放在一起攪拌均勻。6.包湯圓前將五仁餡揉成等分的小圓球備用。
(02)雙色湯圓原料:糯米粉300克、香蘭葉汁數滴、清水適量雙色湯圓做法:7.在糯米粉中倒入適量的清水,水要一點一點的加,和好面後,在一半面團中加入香蘭葉汁揉成淺綠色的面,放在一邊腥一會兒,這個時候可以製作五仁餡。8.把白色和綠色的麪糰分別用手搓成差不多長,差不多粗細的長條。把四根麪糰岔開顏色放在一起,切成小劑子。9.糯米麪團的伸展性不好,不要用擀麪杖擀,用手掌按成面片包裹住五仁餡。我用秤稱了一下,餡料大概是8克左右,麪糰是16克左右,這樣包出的湯圓比例比較合適,易操作,還不宜破。10.包好的湯圓用手搓圓後放在灑着幹糯米粉的案板上待煮,湯圓不宜放在室溫中放置太長時間,不然容易裂口,煮的時候會流餡。吃不了的湯圓放到冰箱裏隨吃隨煮。
特別提示
五仁餡雙色湯圓小貼士:<br/>最後再來說一下煮湯圓的湯,平時我們都只用白水煮,其實往裏面加點作料就會收穫不一樣的味道,比如我這次煮湯圓臨出鍋的時候,我在裏面放了幾勺紅糖,再擠點薑汁(巧取薑汁的方法),薑汁紅糖可以驅除寒氣,很適合依然有些寒冷的初春時節飲用。或者放一些醪糟也不錯啊!
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