如何和麪(所有面食基礎)
麪糰是所有面食的基礎也是決定味道口感的基礎,怎麼才能做出好的麪糰,該怎樣和麪?
操作方法
(01)先倒入盆中適量的麪粉。(我這是兩個人的量)
(02)倒少半碗涼開水,放入鹽,攪勻。放鹽目的,和出來的面很筋。
(03)先倒一點水,然後用筷子攪。(注意:倒水的時候,一點一點倒,倒一點,攪攪看看,切記不可一次多倒)
(04)用筷子攪面
(05)水不夠,再倒,繼續攪。這個程度就行了,上手揉麪。
(06)揉麪。
(07)就是用手掌這個部位揉麪
(08)揉好的麪糰。
(09)蓋上蓋子醒1分鐘。再揉兩下。然後用吃飯勺子,往盆子裏倒半勺水,切記不能太多。(這個水用來清理盆子上弄不掉的面的。)然後再揉麪,有種洗面筋的感覺。如果明顯還是覺得水多的話,再倒1-2勺麪粉繼續揉。
(10)最後揉成的面。盆很趕緊吧。面醒一會也會很光。根據不同需求,面醒的時間也不同。以後再也不用爲和麪發愁
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