泡椒的功效作用與禁忌

【別名：魚辣子】泡椒，俗稱“魚辣子”，是川菜中特有的調味料。泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點，早在前幾年，用其製作的泡椒系列菜就在川內比較流行了。泡椒鮮嫩清脆，可以增進食慾，幫助消化與吸收。泡椒大致有3種：二金條泡辣椒製作傳統川菜魚香肉絲；子彈頭泡辣椒因成形較好，在泡椒菜餚中常整個使用，很少加工成茸或切成小塊；墨西哥泡辣椒可作開胃小菜，但它在泡椒系列菜餚中運用得並不多見。

基本資訊

（01）【主要營養】益生菌、乳酸菌、蛋白質、維生素

（02）【食療功效】健脾養脾、養胃健胃、補氣益氣、提高免疫力、增強記憶力

（03）【適宜人羣】一般人羣均可食用泡椒。特別是腸胃不適患者。

（04）【禁忌人羣】患食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡等病者忌食泡椒，火熱病症或陰虛火旺、肺結核患者也應慎食泡椒。

泡椒的功效和作用

（01）【增進食慾】常食泡椒能起到增進食慾的作用。

（02）【助消化】泡椒能促進腸胃消化液分泌，能起到促進消化的作用。

（03）【調理腸胃】泡椒含有乳酸菌等多用益生菌，常食能起到調理腸胃菌羣平衡的功效。

食用泡椒要注意什麼？

（01）泡椒不宜多吃，多吃傷胃。

（02）取食泡椒要使用專筷，切不可帶油，避免油與生水進入壇中。

（03）泡椒更是不能長期存放，要隨泡隨吃，另外壇口水槽要保持清潔，並經常換水注滿。

如何挑選泡椒？

（01）挑選泡椒時一般是爲金黃色的爲宜，還有紅色的，大小根據泡椒的品種來決定，看有沒有梗，是否有變身，結頭是否有腐爛的現象，泡椒水是否有開花，然後再聞一聞味道一般帶有一點酸酸的辣椒味的爲宜。

如何儲存泡椒?

（01）可以將泡椒放置在鹽水的容器中放置在比較陰涼的地方儲存起來即可。