特色手撕烤兔製作過程
手撕烤兔是四川遠近聞名的特色小吃,其味道鮮香麻辣,令衆多吃貨們心嚮往之。上善佳手撕烤兔味道更是一絕, 採用獨特的滷烤工藝,經過兩道密制工藝之後,用老滷滷製,細細嚼之齒間久久留香,不是野味勝似野味 。
操作方法
(01)1、初加工:將兔子洗淨後,去掉內臟、血污,用清水漂洗2個小時。
(02)2、醃製:青椒、西芹、胡蘿蔔、香菜切碎。漂洗乾淨的兔子加鹽、味精、孜然粒、辣椒粉、迷迭香、青椒、西芹、香菜、胡蘿蔔碎,加蠔油、白酒抹勻醃製8小時入味,取出兔子,去掉上面的醃料。
(03)3、炒制香料:鍋燒熱下入色拉油,加青花椒、幹辣椒、香葉、小茴香炒香待用。
(04)烤制:把醃製的料及炒好的香料一起裝到兔子的肚子裏(炒香料的油留用),用細鐵絲封好口,倒掛在烤爐內(如小圖,爲了防止兔子肚裏的調料漏出來,烤爐溫度保持在120度左右)烤制1小時左右拿出,再刷少許炒香料的油即可上桌。
特別提示
1、大批量製作:平時可以一鍋滷50只,放晾後連同紗布一起撈出,放入冰箱內冷藏。如果放置的時間太長導致兔子變涼,可以放入蒸鍋內大火蒸15分鐘左右,或者放入微波爐內中火加熱5分鐘,取出紗布,油炸即可。
2、 由於兔子沒有肥肉,所以烹調後肉質都比較柴,一定要用大油來烹調。
3、 滷水可以重複使用,按照普通滷水的處理方法處理即可。
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