鮮肉月餅的製作過程
中秋節即將來臨,自然而然想到了吃月餅。前不久剛吃過自己做的廣式月餅,今天想換一種味道,做鮮肉月餅吧,不是我自誇,味道真的好極了,不信你也可以試試。
操作方法
(01)做餡:準備好170克肉糜,放入適量料酒、鹽、生抽醬油、糖少許、蔬之鮮調味料,將蔥切成小段,姜切成碎末放入,再放入雞蛋清(將雞蛋清放入肉糜,蛋黃留着備用),放少許生粉,攪拌均勻後放入冰箱速凍半小時。
(02)做水皮面:小麥粉140克,食用油22.5克,糖15克左右,水78克左右,用打蛋器攪拌均勻後,用手揉成光滑的麪糰(水皮面團),用保鮮膜蓋住麪糰室溫醒30分鐘。
(03)做油酥面:小麥粉110克,食用油50.5克,用打蛋器攪拌均勻後,用手揉成光滑的麪糰(油酥麪糰),用保鮮膜蓋住等待。
(04)將水皮面團和油酥麪糰各分成10份。
(05)將水皮面一個個壓扁,像包湯糰一樣將油酥麪包在裏面。
(06)用手壓扁成鞋底形狀,從一頭捲起來,再橫過來壓扁,再捲起來,按先後順序將所有的麪糰處理好。
(07)將卷好的麪糰再壓扁,擀圓成片狀,包入冷凍好的肉餡(肉餡事先均勻分成10小團),將口收住粘緊,用手將包好的麪糰輕輕搓圓,收口朝下放置在烤盤中,依次在包好的月餅表面上刷一層蛋黃,撒上一些生的黑芝麻,這樣月餅就做好了。
(08)烤箱設定溫度200度先預熱5分鐘,將烤盤放入烤箱中層,烤20-25分鐘左右,表面金黃色即可出爐。
特別提示
鮮肉月餅最好現做現吃,這樣味道比較好。
剛烤好的月餅如果暫時不吃,一定要讓它自然冷卻後才能加蓋密封,然後放入冰箱冷藏,需要吃時,拿一隻放入微波爐高火加熱30-40秒鐘就可以了。
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