“肉餅”的製作方法?
美味家常“肉餅”熟軟可口,香氣宜人,下面來教大家在家裏如何自己製作一張肉餅。
操作方法
(01)麪粉倒入大碗中,將溫水分次倒入麪粉中攪拌,然後用手揉成光滑的麪糰。屜布浸溼蓋在麪糰上,餳半個小時。
(02)五花肉先切片,再切絲,最後改刀切成碎肉丁末,放入大碗中,倒入料酒,生抽,老抽,蠔油,白胡椒粉,鹽,糖,味精和香油,攪拌均勻後醃製20分鐘。
(03)大蔥取蔥白,切成和碎肉丁末大小相同的碎末,倒入肉餡中,攪拌均勻即可。
(04)案板上撒一些乾麪粉,將麪糰放在案板上揉成長條,切成四份。取其中一份,擀成長圓形片。(剩餘三份放置一旁,蓋上屜布,以免麪糰被風乾)
(05)將肉餡攤在面坯上,覆蓋3/4即可,留下1/4的空白,左右各留下2釐米寬的空白。
(06)擡起一側的面坯,往下摺疊2次,將空白麪坯往上疊起,輕輕按幾下封住口。兩側的空白麪坯也捏緊,然後往下摺疊,使其壓在麪餅的下面。用手輕輕將麪餅往下壓平,但千萬不要用擀麪杖去擀平,以免裏面的肉丁和蔥丁將面坯扎破。
(07)鍋中倒入少許油,中火加熱10秒鐘後,放入麪餅改成小火,雙面煎成金黃色,如果麪餅過大,可以切開食用。
(08)剩餘麪糰和肉餡,按照以上方法重複操作即可。
特別提示
這個肉餅用五花肉切成碎丁末來代替肉餡,雖然切的時候比較費時,但吃起來,味道非常香,由於內餡是肉丁碎末,不是細膩的肉餡,使得口感更加豐富,我管它叫富有立體式口感,其實就是更有嚼頭兒。
在和麪的時候,一定要分次倒水,不要一次性倒入,否則難以掌握面和水的比例。400克麪粉和200ml溫水,僅僅是一個參考比例。當然水多了加面,面多了加水,也是一個補救的好方法,也是唯一的補救方法。
只取蔥白使用,而不用蔥青,否則味道不太怡人哈。蔥和肉的比例,完全根據個人的喜好,喜歡吃肉的就多放肉,喜歡吃蔥的,就多放蔥,沒有一定之規。
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