糉子的製作過程
長大後一直在外面讀書、工作,我們不在家,端午節爸媽也不會去包糉子,嫌麻煩,今年端午回去了爸媽很開心,張羅着包了糉子,這是從小到大家裏第二次包糉子,大家都不怎麼會包,但還是摸索着包成了糉子的模樣,樣子雖醜,但是非常的美味,今天去外面又吃到了糉子,很想念媽媽包的那個味道,所以今天就跟大家分享下我們家糉子的製作方法。
操作方法
(01)準備好優質糯米,洗淨,用清水浸泡3-4小時,撈出瀝乾備用;蒜頭切碎,蝦米洗淨瀝乾,鍋中下入豬油燒熱,下入蒜頭、蝦米爆香,倒入糯米炒至鍋底沒有水分,米粒開始粘鍋時加入適量鹽翻炒均勻,然後盛出備用;
(02)五花肉洗淨,切成長條狀,鍋中塗抹幾滴豬油,下入五花肉煸炒至水乾,加入鹽、豆瓣醬、醬油,炒至五成熟盛出備用;
(03)鹹鴨蛋洗乾淨,打碎挑出蛋黃,裝盆備用;
(04)糉子葉、麻繩洗乾淨,鍋中燒開水煮約五分鐘,撈出瀝乾水備用;
(05)用兩片糉葉編成斗笠狀,上下各一片葉子,中間折開即成斗笠狀,放一半米,一片肉,一個蛋黃,再蓋上另外一半糯米,一個糉子約3兩米,壓實後先包好側邊的葉子,再包頭尾的葉子,兩手捏緊,用麻繩綁好,一個糉子就做好啦;
(06)包好的糉子放入大鍋中,水沒過糉子表面,蓋上鍋蓋,大火燒開後,轉小火保持沸騰狀態,煮約3小時,中途需上下翻動3-5次,檢視水如果太少了需加入開水繼續煮,三小時後可開啟一個看是否熟了,如果熟了可以全部撈出,然後把鍋擦乾,挨個擺入糉子,小火烘乾,因爲煮熟的糉子葉子上有水,不利於儲存,這樣做糉子室溫存放幾天都不會有異味,當然吃不完可以存入冰箱,吃的時候加熱即可。
特別提示
綁糉子時需綁緊不然煮的時候容易散掉。
如果想儲存久點,烘乾這一步不能少。
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