怎樣做變色奶油裱花蛋糕?
今天又做了一款小清新的奶油裱花蛋糕。採用了漸變色的方法,是浪費的紫色系,自用、送人都很漂亮。 沒有複雜的裱花技術,就用了最普通的10瓣花型的裱花嘴。奶油打發很重要。內部抹面的奶油可以打到9分發,這樣與水果丁混合在一起,能起到強勁的支撐作用;外部的抹面也不用苛求百分百的光滑,因爲還要在外部裱花,可以遮一遮醜;裱花的奶油最好打到7分發就好,太硬的話,裱出的花不細膩,有大的空泡。如果有條件的話,最好能用三個盆,將三種顏色的奶油分別打發,這樣裱出的花質地基本一致
操作方法
(01)蛋白、蛋黃分離,蛋白入無油無水的盆中
(02)蛋黃打散後,加入20克白糖,混合均勻
(03)加入50克玉米油,攪拌均勻
(04)加入50克牛奶,混合均勻
(05)篩入蛋糕粉
(06)混合均勻,無干粉顆粒
(07)用電動打蛋器打發蛋白,分3次將白糖加入蛋白中,分別是在打出大氣泡時、打出白色細膩狀時、打出紋路時,速度也是低速向高速調整
(08)提起打蛋器,蛋白呈短而尖狀態即可;此時可開始預熱烤箱,140度
(09)分三次將蛋白糊與蛋黃糊混合,每次都要充分翻拌均勻後,再加入下一次的蛋白糊,採用從底向上的翻拌手法,不要拿着刮刀在盆裏劃圈,這樣會導致蛋白嚴重消泡
(10)翻拌均勻後,呈細膩光滑的蛋糕糊
(11)將蛋糕糊倒入兩個6寸的模具中,輕震兩下,震出大氣泡
(12)入預熱好的烤箱中,中層,上下火140度,40度
(13)出爐,震兩下,震出多餘的熱氣,然後倒扣在晾架上,徹底晾涼後再脫模
(14)脫模成功
(15)每個蛋糕橫切成兩片,實際只用3片,因爲放了水果夾心和奶油後,會很高,兩片有些矮,四片太高,三片剛剛好
(16)哈密瓜切成小丁備用
(17)夾心和抹面的奶油、白糖準備好
(18)奶油打發好
(19)取一片蛋糕放在蛋糕託上,以一層奶油、一層水果、一層奶油的方式完成夾心
(20)蓋上一片蛋糕後,夾心如上述操作
(21)蓋上第三片蛋糕,然後將整體抹面,不用苛求百分百地光滑,一會兒還要裱花,正好可以遮遮醜
(22)打發新的奶油,選擇自己喜歡的花嘴裱上白色的奶油花
(23)加入紫色的食用色素,再分別在周圍及頂部裱上淡紫色的奶油花
(24)在淡奶油中再調入一滴紫色色素,將剩下的蛋糕裱花完成。瞧,一個漸變色的奶油裱花蛋糕完成了。看着還挺喜歡,送人也挺有面子喲!
特別提示
蛋糕坯使用的是戚風蛋糕的配方及製作方法,蛋白與蛋黃混合時,千萬不要隨意劃圈攪拌,要從底部向上翻拌或者切拌的方法來混合;入模具後,輕震兩下,震出大的氣泡,但也不要長時間震,以免消泡;出爐後也要震兩下,將多餘的熱氣震出,以防止縮腰塌陷;奶油最好隨用隨打,顏色不要一次放太多,先用乾淨的牙籤挑出一滴,調出自己滿意的顏色。
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