蛋清打發的奶油怎麼變熟
很多甜品的製作都少不了雞蛋這個重要角色的參與,但在烘焙的時候經常會有隻需要蛋黃,卻用不上蛋清的情況,其實看似多餘的蛋清這樣做也可以十分美味哦!
操作方法
(01)將雞蛋磕至碗中,注意不要用力過度,防止將雞蛋磕散。然後將蛋清蛋黃分離,切記分離出來的蛋清中不能摻雜一點蛋黃。
(02)用打蛋機將蛋清慢速打發至出沫後,分別加入鹽、糖、檸檬汁,即可將打蛋機轉至高速,其中糖在打發過程中分三次加入,只需將蛋清打發至能豎起尖角或能立起筷子即可。
(03)蛋清打發完成後就成了奶油狀的蛋白,打發好的蛋白可以有烤和蒸兩種煮熟方式。先介紹烤的相關操作方法,這裏介紹兩種。第一種是烤成雲朵蛋,首先在烤盤上抹上一些油,然後將打發好的蛋白在烤盤上淋成一個圈,並在中間留出空白區域,然後將蛋黃放在空白區域內,即可開火烤了,烤好之後就是一個雲朵蛋的形狀了。搭配麪包食用更加好吃哦,也可以適量地撒一些香辛料增加味道,提升口感。
(04)接下來介紹第二種烤制的方法,將其做成蛋白糖。首先可以將打發好的蛋白加入一些色素並調和均勻後,放入裱花袋裏,擠成一顆顆差不多大小的糖狀物放在烤盤上。在烤之前先將烤箱預熱,切記溫度不要太高,容易導致蛋白融化掉。烤好之後的蛋白糖不僅賣相可愛,而且味道又甜又酥脆,非常值得嘗試做一下呢。
(05)還有一種用蒸的方式使蛋白變熟。這個方式做出來的效果也是雲朵蛋,不過和前面那個雲朵蛋的不同之處在於味道,蒸出來的雲朵蛋可以不用搭配麪包也會非常好吃哦!
(06)以上就是相關介紹的具體內容了,最後要提到的一個注意事項就是,由於蛋白非常容易泄氣,所以打發好的蛋白必須即可煮熟,否則就做不出相應的食物了。
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