豆豉的製作方法(最地道的土家族做法)
此法源自巴蜀國故地土家族的長陽土家族,純手工製作。
操作方法
(01)將黃豆放入大鍋(帶竈臺的那種)進行幹炒,在竈臺前不停翻動半小時,然後大鍋加滿水開始煮。
(02)煮到豆子發脹,兩個小時後就煮好了。
(03)把豆子放在蒸籠裏蒸,一共要蒸大約十個小時。
(04)這裏進入了與其他地區製作豆豉不同的地方,把蒸好的豆子倒進大編織袋,放在一個巨大的竹筐裏吊在柴火堆的頂上進行熏製,柴一定要用山上的枯柴,否則味道不對。薰三天後纔算薰好。
(05)將薰好的豆豉放入大盆中,拌入鹽、畫家、大蒜、姜後然後拌勻,然後醃製至少一天
(06)將醃好的豆豉放在竹簸箕裏曬,連續曬兩整天才算可以。
(07)裝壇封存,享用。
特別提示
煮豆子,薰豆子時間一定要夠。
要將製作好的豆豉封存纔可以儲存的久遠。
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