動物性鮮奶油與植物性鮮奶油的區別
鮮奶油分動物性和植物性,植物性鮮奶油一般用來裱花,動物性鮮奶油適合做慕斯蛋糕,鮮奶油都是乳白色液體,看起來像牛奶。
主要成分是乳脂,大量食用對健康是不大好.不過如果單純的以脂肪來比.乳脂的脂肪質量是要高過豬油牛油等動物脂肪,也高過大豆油棕櫚油和椰子油,乳脂含有超過百分之三十的不飽和脂肪酸.也就是說吃同樣的重量的奶油比大豆油牛油對健康要好。
操作方法
(01)1動物性鮮奶油是從牛奶中提煉出來的,脂肪含量在47%---10%之間,不同牌子含量不一樣。此種奶油完全取決於牛奶不含其它複雜成分,保留了牛奶中的鈣質和一些營養成分。
(02)2植物性奶油主要是經過植物油氫化而來,成分包括棕櫚油玉米糖漿及其它氫化成分。營養沒動物性鮮奶油豐富。另外在加工過程中已經放了糖漿,甜度比動物性奶油高。口感方面動物性的比較清爽,並且有牛奶的清香味道。
(03)3一般動物性的比植物性的保質期短,並且不能放入冰庫冷凍,冷凍後呈水油分離狀。而植物性的可以冷凍,解凍後可以直接使用。動物性的比植物性的含水量大,打發後應立即使用,特別是做蛋糕裝飾的時候。因此外邊的蛋糕店裏基本上都是用的植物性的奶油。價錢方面植物性的便宜,動物性的貴並且大多是進口的。
(04)4不過建議試用動物性奶油,因爲植物性奶油及氫化油,含有大量的反式脂肪,容易堵塞血管,長期使用不僅容易引發肥胖,更容易引發高血壓 高血脂 動脈硬化 等心腦血管疾病以及糖尿病。
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