自己動手做酵素:[1]蘋果酵素
最近,我們這裏開了許多所謂的有機食品專賣店,裏面賣着各種各樣的酵素。這個酵素,已經聽美食羣裏的姐妹講了許多遍了,但這麼小小的一瓶都要上百塊,看了心情真的不爽。於是,買了蘋果和檸檬回家,自己動手豐衣足食,方法就按“無痕”師姐和“糖豆”傳授的,水果和糖的分量是1:1,一層水果一層糖,歷時一個月的等待。今晚,終於可以開封了,因爲加了些檸檬,略帶點苦澀,但味道還是蠻不錯的,有股天然的果香,兌着溫開水喝,慢慢品嚐,還是有蘋果的味道。
據《貝太廚房》介紹,水果酵素也被稱爲植物綜合活性酶,透過成熟的水果發酵產生。在家裏製作水果酵素,可以選用新鮮水果與砂糖以1:1的配比充分混合,放在密封的容器中進行發酵,一般歷時一個月,溫度高時可縮短時間。發酵好的酵素可以見到有和香檳類似的小氣泡。
操作方法
(01)容器用溫開水洗淨,徹底晾乾。
(02)挑選新鮮的蘋果。
(03)蘋果用加了麪粉的清水徹底洗淨並晾乾。
(04)檸檬用加了麪粉的清水徹底洗淨並晾乾。
(05)將蘋果去核,切成滾刀塊。
(06)將檸檬切成薄片。
(07)準備好白糖。
(08)在容器的底部鋪上一層白糖,再鋪上一層蘋果。
(09)重複“8”的步驟,最上面的一層擺放上檸檬片。
(10)檸檬片再撒上白糖。
(11)蓋上蓋子(好像有點滿)。
(12)第二天的狀態,糖已融化。
(13)等待發酵的日子,水果會浮上來,每天都要瓶子拿起來搖一搖,確保蘋果和檸檬能沾上糖漿。
(14)一個月後,酵素髮酵好了,可以見到瓶子中有和香檳類似的小氣泡
(15)這時可以將酵素過濾出來。
(16)裝在可密封的玻璃容器中密封儲存。
(17)食用時,倒一點酵素在杯中。
(18)根據個人愛好,加溫開水稀釋食用。
特別提示
不用擔心糖分過高的問題,因爲我們還要兌水飲用。書上建議水與酵素之比爲5:1,但我不奢甜,水就加多點,反正找到自己合適的口感就好。但水的溫度不要超過40℃。
做好的酵素須放冰箱冷藏儲存,一兩個星期喝完。
還有就是做酵素的時候,瓶子不要裝滿。
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