山葡萄酒的釀製方法
山葡萄酒是一種特殊葡萄酒。以野生或人工栽培的東北山葡萄、江西刺葡萄、秋葡萄、及其雜交品種等爲原料,經發酵釀製而成的飲料酒。我寫的這篇指南,告訴你它的釀製辦法。
操作方法
01第一步驟:購買葡萄
當你購買葡萄時,你可以摘一些成熟的葡萄,哪怕是分散的葡萄也不要緊。這些葡萄容易發酵,相對更便宜些。常見的野生葡萄,都可以用來製作葡萄酒。
第二步驟:用水洗葡萄
由於葡萄皮很可能殘留農藥,所以清洗葡萄的環節非常重要,最好一次一個一個地清洗,然後用水反覆沖洗,同時將腐爛的葡萄清除。葡萄皮,它也是可以用來釀酒,葡萄皮富有營養。
第三步驟:弄乾葡萄
葡萄在容器裏可以漏出汁水出來,留下葡萄表面就行了,滿了則可以倒進罐子裏。
第四步驟:選擇容器
罐子可以是陶瓷罐,也可以是玻璃瓶,但不提倡使用塑料容器,因爲塑料很可能與酒精發生反應,併產生一些有害人體健康的有毒物質。
第五步驟:擠葡萄汁放進容器裏。
壓榨後的葡萄用手抓,但很難握,然後放進罐子裏,把糖放在葡萄汁裏面,葡萄和糖的比例是10:3, 10斤葡萄3斤糖。
第六步驟:進行密封儲存
罐子是密封的,如果是陶瓷鍋,應暫時用乾溼布封糊住,再放入密封罐,放置在陰涼處,通常不能隨意翻轉或開啟蓋子。
第七步驟:開啟密封罐子
當天氣炎熱時,葡萄發酵時間只需要20天到一個月左右,現在這個季節要釀酒,發酵時間大約需要40天。開啟密封罐子後,取出在上面漂浮的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了。開啟密封罐子後,出酒的時候,別忘了蓋酒罈,避免酒精全揮發掉了。
特別提示
不喜歡吃甜的朋友,加2斤糖,不能不加糖,因爲糖是葡萄發酵的重要因素。
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