大米和麪粉有很麼區別?米和麪那個更好?
小麥和水稻是人類的兩大主糧,米和麪哪種營養更好在許多地方都有爭論。小麥養育了粗壯的東北漢子,大米養育了秀麗的江南少女,喜愛米的人說,米的口感好味清香適合配美味佳餚;喜愛面的人說,面的做法多樣,即使沒有多少菜也能吃得津津有味。那麼究竟哪個好?
操作方法
(01)麪粉中維生素B1的含量優於大米是千真萬確的。小麥中含有較多的維生素B1,以面爲主食的人不容易患腳氣病;大米中維生素B1的含量只有小麥的一半左右,如果副食吃得少,容易發生維生素B1的缺乏。
(02)在消化程度方面,大米和麪食沒有什麼差別,都是容易消化的食品。但是如果按重量來說呢,米飯含水量比饅頭、烙餅等麪食高,因而單位重量的熱能比較低。
(03)在蛋白質方面,雖然面的蛋白質數量比米中高些,但是其中蛋白質的質量卻比米低。面中含有40%的"醇溶蛋白",其中嚴重缺乏賴氨酸;米中"醇溶蛋白"含量低於20%,米蛋白的生物價值在常見穀類中較高。也就是說,在蛋白質利用率方面米和麪又扯平了
(04)在維生素方面,以前生活水平低、副食很少,吃米確實容易患營養缺乏症。可如今各種雞、魚、肉、蛋換着吃,維生素B1不再成爲主要問題,麪食的優勢也就難以體現了。
(05)和麪的優劣難以絕對地比較,具體的營養價值與品種、產地、加工的精度、烹調的方法有很大的關係。
(06)不論是米、面、粗糧都應當經常調換,並能做好烹調,把主食與其他食品合理地搭配,就能夠獲得充足的營養素。
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