番茄海膽意麪怎麼做?
工具/材料
意麪100g、生海膽40g、橄欖油40毫升、蒜頭兩瓣、辣椒一根、番茄一個、檸檬皮、歐芹、鹽、胡椒、冰塊
操作方法
在炒醬汁之前先開始煮麪,燒開水後在鍋里加點鹽,然後放入意麪,這樣面會比較有彈性。
滾水煮8分鐘後,把面撈出來,過一下冰水。面用冰水激一下後,會變的非常有嚼勁。
接下來開始炒醬汁。在鍋裏倒入一點橄欖油,加入切碎的蒜跟辣椒。
炒到你可以聞到香味的時候,把蒜和辣椒撈出,然後在鍋里加入切片的番茄。
蓋上鍋蓋燜三到四分鐘,讓湯汁乳化,乳化的意思就是使油和水不分離這樣能讓所有的材料混合在一起,口感更順滑。
加入意麪攪拌均勻。
湯汁完全乳化後,加入海膽。挑選海膽的時候要儘量選擇顏色明亮、個頭飽滿的。稍微翻炒攪拌之後,加入鹽和黑胡椒調味。
出鍋裝盤的時候,加一點擦碎的檸檬皮和歐芹擺盤,不僅好看,味道也會更豐富。
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