舌尖上的中國之膠東摔面怎麼做
工具/材料
全麥粉或麥芯粉、鹽、鹼、水
操作方法
膠東摔面其實和平時做的拉麪方法差不多,只不過是把扯麪變成了摔面。膠東的摔面有兩大祕訣,一是麪條,二是大骨湯
麪條要想筋道首先要將面和好,和麪是很重要的,和麪一定要選用全麥粉或者是麥芯粉,加適當比例的鹼,鹽和水
摔面最關鍵的就是摔,經過反覆的摔打讓麪條變得筋道
摔面的另外一個祕訣大骨湯呢就和平時熬高湯一樣,先將骨頭洗淨焯水,將幾塊姜,蒜和幾根蔥結下鍋煮幾分鐘,再講處理好的骨頭放入鍋中大火煮2-3小時
除了面和大骨湯還有一點很重要,那就是煮麪,煮麪不能煮太久這樣麪條會熔掉不好吃
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