大球蓋菇的營養價值
大球蓋是食用菌中的後起之秀,是集香菇、蘑菇、草菇三者於一身的美味食品。菇體色澤豔麗,腿粗蓋肥,食味清香,肉質滑嫩柄爽脆,營養豐富,口感極好,食後讓人們記憶猶新。
大球蓋菇的營養價值
(01)大球蓋菇幹菇香味濃郁,富含相當高的蛋白質和對人體有益的多種礦物質元素及維生素,能治療或改善人體多種疾病之功效,堪稱是色鮮味美,具有“素中之葷”的全價營養保健食品。不論是爆炒,還是煎炸,還是煲湯、涮鍋,大球蓋菇都很受歡迎。
(02)大球蓋菇還具有預防冠心病、助消化、疏解人體精神疲勞之功效,
(03)大球蓋富含蛋白質、多糖、礦質元素、維生素等生物活性物質,氨基酸含量達17種,人體必需氨基酸齊全。其子實體粗蛋白含量爲25.75%,粗脂肪爲2.19%,粗纖維爲7.99%,碳水化合物68.23%,氨基酸總量爲16.72%,E/E+N及E/N比值分別爲39.11%和0.64。礦質元素中磷和鉀含量較高,分別爲3.48%和0.82%。生物活性物質中的總黃酮、總皁甙及酚類的含量均大於0.1%,牛磺酸和Vc含量分別爲81.5和53.1mg/100g。
(04)大球蓋菇對小白鼠S-180肉瘤和艾氏腹水癌的抑制率高達70%。大球蓋菇幹品中含灰分11.4%,碳水化合物32.73%,蛋白質25.81%,脂類2.60%。無機元素中磷含量最多,100g幹品中約含磷1204.65mg,之後依次爲鈣98.34mg,鐵32.51mg,猛10.45mg,銅8.63mg,砷5.42mg,鈷0.38mg。還含豐富的葡萄糖、半乳糖、甘露糖、核糖和乳糖。總氮中72.45%爲蛋白氮,27.55%爲非蛋白氮。蛋白質中42.80%爲清蛋白和球蛋白。除此之外,還含有多種維生素,如100g幹品大球蓋菇中含煙酸51.38mg,核黃素3.88mg,硫胺素0.51mg,維生素B60.42mg,維生素B120.41mg。大球蓋菇含膽鹼、甜菜鹼、組胺、鳥嘌呤、胍和乙醇胺等多種生物胺,其中組胺、乙醇胺和膽鹼含量較高。
特別提示
野生大球蓋菇在青藏高原上生長於闊葉林下的落葉層上,在攀西地區生於針闊混交林中。
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