怎樣辨別蜂蜜的真假好壞
蜂蜜是昆蟲蜜蜂從開花植物的花中採得的花蜜在蜂巢中釀製的蜜。蜂蜜的成分除了葡萄糖、果糖之外還含有各種維生素、礦物質、氨基酸。蜂蜜比蔗糖(砂糖的主要成份)更容易被人體吸收,因爲蜂蜜是由單糖類的葡萄糖和果糖構成,可以被人體直接吸收,而不需要酶的分解。蜂蜜有這麼多的優點,那怎麼去辨別蜂蜜的好壞呢?
操作方法
(01)蜂蜜性狀介紹蜂蜜爲半透明、帶光澤、濃稠的液體,白色至淡黃色或橘黃色至黃褐色,放久或遇冷漸有白色顆粒狀結晶析出。氣芳香,味極甜。相對密度本品如有結晶析出,可置於不超過60℃的水浴中,待結晶全部融化後,攪勻,冷至25℃,照相對密度測定法項下的韋氏比重秤法測定,相對密度應在1.349以上。
(02)蜂蜜的作用脾氣虛弱,脘腹攣急疼痛蜂蜜亦爲富含營養成分的補脾益氣藥,宜用於脾氣虛弱,營養不良者。可作食品服用。尤多作爲補脾益氣丸劑、膏劑的賦型劑,或作爲炮炙補脾益氣藥的輔料。對中虛脘腹疼痛,腹痛喜按,空腹痛甚,食後稍安者,本品既可補中,又可緩急止痛,標本兼顧。單用有效。更常與白芍、甘草等補中緩急止痛之品配伍。
(03)肺虛久咳,肺燥咳嗽蜂蜜既能補氣益肺,又能潤肺止咳,還可補土以生金。治虛勞咳嗽日久,氣陰耗傷,氣短乏力,咽燥痰少者,單用有效。亦可與人蔘、生地黃等品同用,如瓊玉膏(《洪氏集驗方》)。燥邪傷肺,乾咳無痰或痰少而粘者,亦可用本品潤肺止咳,並與阿膠、桑葉、川貝母等養陰潤燥、清肺止咳之品配伍。本品用於潤肺止咳,尤多作爲炮炙止咳藥的輔料,或作爲潤肺止咳類丸劑或膏劑的賦型劑。
(04)腸燥便祕蜂蜜有潤腸通便之效,治療腸燥便祕者,可單用沖服,或隨證與生地黃、當歸、火麻仁等滋陰、生津、養血、潤腸通便之品配伍。亦可將本品製成栓劑,納入肛內,以通導大便,如蜜煎導(《傷寒論》)。
(05)解烏頭類藥毒蜂蜜與烏頭類藥物同煎,可降低其毒性。服烏頭類藥物中毒者,大劑量服用本品,有一定解毒作用。此外,蜂蜜外用,對瘡瘍腫毒有解毒消瘡之效;對潰瘍、燒燙傷有解毒防腐、生肌斂瘡之效。
(06)真假蜂蜜的辨別看:看蜂蜜的色澤。純正的蜂蜜光澤透明,僅有少量花粉渣沫懸浮其中,而無其它過大的雜質.蜂蜜的色澤因蜜源,植物的不同,顏色深淺有所不同,但同一瓶中的蜂蜜應色澤均一。
(07)嗅、聞:蜂蜜的氣味。開瓶後,新鮮蜂蜜有明顯的花香,陳蜜香味較淡。加香精製成的假蜜氣味令人不適。單花蜜具有其蜜源本身的香味。
(08)嘗:品嚐蜂蜜的口味。純正的蜂蜜不但香氣宜人,而且口嘗會感到香味濃郁。將蜂蜜置於舌上,以舌抵上鄂,蜂蜜緩緩入喉,會感到微甜而稍有酸味,口感細膩,喉感略有麻辣,餘味悠長。摻假後的蜂蜜,上述感覺變淡,而且有糖水味、較濃的酸味或鹹味等。
(09)挑:檢查蜂蜜的含水量。我國慣常取未成熟蜜,因此蜂蜜含水量高。市場上出售的蜂蜜大多經過加工、濃縮,含水量相對較低。經筷子或手指挑起蜂蜜,蜂蜜能拉絲者爲佳無拉絲現象說明含水量高。也可滴一滴蜂蜜在草紙上,水跡易擴散者,說明含水高。純淨蜂蜜呈珠球狀,不擴散。
(10)捻:觀察和感覺結晶情況。夏天氣溫高,蜂蜜不易結晶;冬季氣溫低,蜂蜜容易結晶。有些蜂蜜本身易結晶有些則不宜結晶。有些人對蜂蜜結晶有誤解,認爲一結晶就是假蜂蜜或摻假的,這是不正確的。蜂蜜結晶呈魚籽或油脂狀,細膩,色白,手捻無砂粒感,結晶物入口易化。摻糖蜂蜜結晶呈粒狀、手捻有砂粒感覺,不易捻碎,入口有吃糖的感覺。
(11)溶:將蜂蜜溶解在水裏,攪拌均勻,靜置,若蜂蜜中有雜質則會上浮或下沉。蜂蜜是一種天然產品,少量雜質並不影響蜂蜜本身的質量。
(12)除了以上說的方法之外,要解決如何鑑別蜂蜜這個問題,也可以採用氣味鑑別法和加糖鑑別法。進行蜂蜜氣味的感官鑑別時,可在室溫下開啟包裝嗅其氣味。必要時可取樣品於水浴中加熱5分鐘,然後再嗅其氣味。良質蜂蜜具有純正的清香味和各種本類蜜源植物花香味。無任何其他異味;劣質蜂蜜香氣淡薄或無香氣,有發醇味,酒味及其他不良氣味。假蜂蜜是用蔗糖(白糖或紅糖)加鹼水熬製而成,其中沒有蜜的成分,或是蜜的成分很少。其品質特點是,沒有自然的蜂蜜花香氣味,而有一股熬糖漿的氣味,品嚐時無潤口感,有白糖水的滋味。區別摻有水和蔗糖的蜂蜜:將蜜滴在白紙或草紙上,若紙上的蜂蜜漸漸滲開,說明摻有蔗糖和水。區別摻有澱粉的蜂蜜:將少量蜂蜜放入杯中,加適量水,煮沸,待冷卻後,滴幾滴碘酒,如果溶液顏色變成藍色,說明摻有澱粉。區別摻有雜質的蜂蜜:用燒紅的鐵絲插入蜜中,如果鐵絲上附有黏物,說明有雜質;如鐵絲上仍很光滑,說明沒有雜質。
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