蠶豆的功效與作用

蠶豆，又稱胡豆、佛豆、胡豆、川豆、倭豆、羅漢豆。一年生或二年生草本。爲糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。起源於西南亞和北非。相傳西漢張騫自西域引入中國。

操作方法

（01）蠶豆含8種必需氨基酸。碳水化合物含量47%～60%。營養價值豐富，可食用，也可制醬、醬油、粉絲、粉皮和作蔬菜。還可作飼料、綠肥和蜜源植物種植。

（02）蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。

（03）延緩動脈硬化：蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化。

（04）適當進食蠶豆可能對記憶力有一定功效。蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用。

（05）蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長髮育。

（06）種子含巢菜鹼甙0.5%，蛋白質28.1～28.9%，及磷脂、膽鹼、哌啶酸-2，尚含植物凝集素。巢菜鹼甙是6-磷酸葡萄糖的競爭性抑制物，爲引起蠶豆黃病發作的原因之一。

（07）蠶豆的葉、梗、莢殼均含D—甘油酸，它的葉可治肺結核出血、消化道出血、外傷出血。其花有涼血、止血之功，治咳血、衄血、帶下、高血壓。其莖可止血、止瀉，治各種內出血。其種皮有利尿滲溼作用，治水腫腳氣，小便不利。

寒痰及亡陽作渴者慎服；脾胃虛寒、大便溏泄者禁服。

老蠶豆多食易腹脹，需煮爛食用。