美味五香醬驢肉的做法
操作方法
(01)五香醬驢肉主料:驢肉5000克五香醬驢肉調料:花椒10克,肉豆蔻2克,紅曲20克,山楂10克,桂皮5克,冰糖50克,白芷5克,草果5克,姜20克,醬油300克,料酒100克,八角5克,鹽30克,大葱30克五香醬驢肉的特色:此肉色澤醬紅,軟爛糯口,鹹鮮味濃,醇香四溢,酒飯均宜。五香醬驢肉的做法:1. 將驢肉用清水清洗乾淨,再浸泡5 小時;2. 將湯鍋置火上,注入清水燒開,放入泡好的驢肉氽一下,然後放入涼水中過涼;3. 將鍋置火上,加入冰糖炒至金紅色,下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開,打去浮沫;4. 再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片;5. 將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內紮好口,同放入鍋中;6. 再加入葱段、薑片,燒開後煮約3 分鐘;7. 再將驢肉放入,然後用旺火燒開,撇去浮沫,再用中火燉燒3.5 小時,至酥爛為止;8. 然後取出晾涼,即可改刀切片裝盤食之。五香醬驢肉的製作要訣:1. 驢肉必須是浸泡5 小時左右,以泡出血水為宜;2. 炒糖色時,要掌握好火候,火大易糊,有苦糖味,火小糖沒有顏色,如同沒炒;3. 紅曲米炒時,一定要以煮至水很紅時為宜,可多煮幾次;4. 燉驢肉時,因時間長,所以要看好火候,勤翻動驢肉,以免糊鍋。若汁幹可加入一些開水,但決不可加涼水,否則肉難煮爛;5. 如驢肉較老,若煮制酥爛則需煮制時間延長,以5小時為宜。
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