番茄魚的家常做法
番茄具有豐富的維生素C,能夠美白抗氧化,魚肉具有比豬肉更優質的蛋白質且具有豬肉不含的DHA,DHA能夠促進視力的發育、維護視覺健康。我們每天吃着豬肉,時不時也可以換換口味、吃吃海鮮、改改菜色。
操作方法
(01)我們都買魚的時候可以請師傅幫忙殺一下。拿回家的時候儘快煮,否則魚經過3.4個小時就不新鮮了。師傅殺好的魚,我們也要自己再看看魚鱗是否清乾淨、內臟是否處理乾淨、肚子的黑膜是否有處理掉;否則不衞生的魚就會使整道菜難以下嚥了。
(02)取一個盆,將洗乾淨的魚放進去,加入適量的鹽、料酒、生抽,抓取一下,醃製5分鐘以上。使魚入味,煮的時候魚就不會沒有味道。
(03)將西紅柿洗乾淨,先切成片狀,再切成條狀,西紅柿主要起一個調味的作用,不用怕太小塊在煮的過程中化掉;姜洗乾淨,去皮,切成片狀;蒜頭壓碎去膜,洗乾淨;葱洗乾淨、切葱花。
(04)調一碗醬汁——加入兩湯匙的白糖、兩湯匙的醋、一湯匙的生抽,攪拌一下,再加入約前面總量三分之二的水,再次攪拌均勻,備用。
(05)開大火,加入多一點油,炸魚的時候才不會不粘鍋,將油燒熱,待油温至7.8成熱的時候,加入魚,炸10s左右,翻面,再炸10s,就可以將魚撈出備用。
(06)倒出多餘的油,加入之前備好的西紅柿、蒜頭、薑片,翻炒至西紅柿出紅油。然後加入之前調製好的醬汁,燒開。
(07)待燒開後,可以品嚐一口,再適當的調味,後將之前炸好的魚放入調好味的湯裏,用勺子勺點料汁澆淋在魚肉上,煮1分鐘左右,用勺子和鍋鏟將魚翻面再煮1分鐘,再調少量的澱粉水加入勾芡,撒上葱花,即可出鍋。
特別提示
1.魚要先炸,起一個定型的作用,如果不炸,後面煮的魚口感不同、肉也易碎。<br/>2.醬汁的比例每個人喜好不同,可以調配自己喜歡的比例。<br/>3.滷魚時候,不要太久,炸過的魚已經約是六七成熟了,只需要在湯汁中入味即可。
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