怎樣在家紅燒帶魚
帶魚常見常吃。通常我都是採用清蒸、侉燉、油炸、幹煎的方法,操作簡單,口味鮮醇。
説實話,由於嫌麻煩,我從來沒做過紅燒帶魚。你想,本來帶魚油炸一下已經很香了,還要繼續下鍋,鍋內放油,燒熱放入料酒及其它調料,加清水或鮮湯,下主料用急火燒開,撇淨浮沫,調好口味,繼續燒至原料酥爛,使味汁滲入原料內部,用急火收濃湯汁。嘿嘿,有這工夫足夠我整兩道大菜了。
步驟/方法
(01)帶魚洗淨,取中段,用鹽、料酒醃製20分鐘;
(02)把魚段放通風處把表皮晾乾;
(03)起油鍋,油熱後,下入帶魚中火炸成金黃色,撈出控油;
(04)鍋內留底油,爆香紅椒段、葱薑蒜和八角,下入炸好的魚段;
(05)烹入料酒和生抽、少量白糖,添加沒過的水急火燒開後轉中火燉制;
(06)湯汁基本收干時,調入水澱粉,大火收汁,加味精出鍋,撒上葱花香菜即可。
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