豬肘子別隻會紅燒 推薦2種做法 關鍵加這1樣 又爛又好吃
簡要回答
通常情況下,人們在準備煮肘子時,往往會先將肉焯水,直接開始烹飪。這種方法並不能完全去除肉內的腥味。實際上,在焯水之前,可以將豬皮放入鍋中稍微燙燒一下,這樣可以更好地去除內部的異味。如果想要肘子肉質變得軟爛可口,可以在煮肘子時滴入少量醋。醋的酸性可以幫助分解肉質中的脂肪,加速軟化,從而讓肉質更加美味可口。
一、醬肘子的製作:
所需食材:豬肘子、冰糖、小葱、生薑、生抽、鹽、桂皮、八角、草果、熱水。
製作步驟:
1.清洗乾淨豬肘子,用刀颳去表面的髒物,然後在冷水中焯水,加入適量料酒和生薑,焯水後撈出備用。
2.去除焯水時產生的血沫,將肘子清洗乾淨,用火在表面燒一下,去除腥味。
3.鍋中倒入適量油,加熱後加入冰糖,炒至糖色變化,加入香料略微炒香。
4.倒入適量水,放入豬肘子和小葱段,滴入少許醋,蓋上蓋子燜煮約1小時,途中翻動一次。
5.待肘子煮至能輕鬆用筷子戳透時,將湯汁熬濃,澆在肘子上即可。
二、酸辣肘子的製作:
所需食材:豬肘子、紅尖椒、青尖椒、生薑、大蒜、香料、冰糖、檸檬汁、料酒、生抽、糖、鹽。
製作步驟:
1.清洗乾淨豬肘子,用刀去除垃圾,多次沖洗,確保乾淨。
2.空鍋加熱,將肘子皮朝下,燙一下表面,使其變成焦黃色,去除脂肪和腥味。
3.將肘子中的大骨頭剔除,冷水下鍋,加入料酒和生薑,焯水後撈出。
4.將焯水後的肘子擺放在案板上,用繩子捲成卷狀,用繩子固定。
5.鍋中加入適量清水,放入香料,加入生抽、老抽上色,加入鹽、冰糖調味,再滴入少許醋,蓋上蓋子燜煮。
6.準備一個小碗,放入切好的紅尖椒、青尖椒、大蒜末,加熱油爆香,淋入生抽、糖、檸檬汁,攪拌均勻。
7.待肘子煮熟後,將繩子剪掉,切成片,擺盤,蘸着調料食用。
通過這兩種不同口味的豬肘子製作,可以欣賞到豐富的美味和獨特的風味。如果喜歡甜味,也可以適量增加冰糖的使用,使湯汁更加濃郁,為這道經典菜餚添上一份美味的回憶。
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