雞爪的多種做法`~
顧名思義,是雞的腳爪,多皮、筋,膠質大。雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪,而稱做鳳爪,在南方,鳳爪可是一道上檔次的名菜,其烹飪方法也較複雜。
雞爪強筋壯骨營養價值頗高,含有豐富的鈣質及膠原蛋白,多吃不但能軟化血管,同時具有美容功效哦,
泡椒雞爪
操作方法
(01)1:選雞爪 最好是新鮮或者袋裝雞爪,不要變色的,還有不要選上面有疙疙瘩瘩的東西。2:將雞爪從中間剁成兩半。3:煮湯將 葱,姜,蒜,香葉,肉蔻,少許鹽放入沙鍋加水煮20分鐘(水的多少示泡多少雞爪而定),然後到入搪瓷或陶瓷盆裏晾涼。4:將雞爪放入沙鍋裏(水沒過雞爪)加料酒,鹽煮三十分鐘。5:將雞爪放入煮好晾涼的湯中(剛好淹沒雞爪),把泡椒剁碎連汁倒入雞爪上,如果怕淡,也可以放少許鹽。6:將泡好的雞爪放在常温下2—3天就可以了。 注意事項: 1:泡椒最好買奇峯牌(280ml),可以做兩斤。 2:此菜冬天做比較好,因為常温下比放在冰箱裏做出來的好吃。 3:不要用塑料容器放,這樣不好吃而且愛壞。 4:最好用沙鍋煮,這樣味道好吃。虎皮鳳爪↓↓
(02)[原料] 鳳爪500克。[調料] 0K醬20克,豉油皇30克,草菇老抽1克,葱姜20克,糖2克,味精1克,檸檬酸少許,胡椒粉0.1克,黃酒2克,茴香1只,湯500克,清油15克(實耗)。做法 1.剪去雞爪尖,拆去爪上大骨,洗淨,放冷水鍋中燒開,煮5分鐘取出再洗淨、瀝乾。2. 油燒熱,放入雞爪,炸至金黃色,皮起皺時撈出,放冷水中泡至皮漲發。3,鍋中放湯、oK醬、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黃酒、葱姜和雞爪,燒開後盛入碗中上籠蒸酥,取出放鍋中加入味精,滴上幾滴檸檬酸,收緊汁水後裝入煲中燒熱即成。 [特色點評] 酥香味濃。oK虎皮鳳爪是廣式早茶虎皮鳳爪的翻版,味濃酥香,經濟實惠,深受歡迎。五香雞爪↓↓
(03)首先,雞爪15-20個 (兩個人的份量),去爪尖,切成兩半. 鍋裏放水,燒開,,把雞爪放入水中焯一下,3-5分鐘後,出鍋瀝乾水份.在此需要注意的一點是,瀝乾水份後的雞爪會粘在一起,所以不要忘了用筷子把雞爪撥散,這樣,可以防止雞爪破損,而且在下鍋後也更好翻炒,使味道更均勻.然後,就需要準備一些佐料了:小尖椒一抓(愛吃辣的人可以放多一些),去蒂斜切成兩半,蒜頭半個去皮切塊,生薑一塊去皮切片,桂皮,八角,茴香等香料各適量.材料準備好後,放一邊備用,開始做雞爪了。先鍋放火上燒熱,倒入花生油,油温熱時把蒜和姜放入鍋中炒一炒,再放入雞爪一起翻炒。等雞爪爆出香味後,可以把辣椒,桂皮,八角,茴香等一起放入炒,加入少許鹽,翻炒幾分鐘。這時候的雞爪開始變得香味撲鼻,但是並沒有熟,如果繼續炒的話就要粘鍋了,所以要放入一些水煮一煮,會更入味,煮的時候,水的份量平過雞爪即可,這樣煮出來的雞爪比較脆(如水放得太多,湯不容易煮幹,雞爪就比較爛),再加入一些老抽(老抽可以增添味道,還可以使雞爪色澤更美觀),拌勻,然後把鍋蓋上蓋子,武火煮至湯開(煮的過程中應多翻動幾次),轉中火,煮至湯將干時,再加入適量鹽調味。最後,熄火,起鍋。 就這樣,一盤美味的五香雞爪就新鮮出爐了。嘗一嘗,嗯……真是又香又辣又爽!瞧你口水都流出來了,
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